삼성웰스토리, 국·탕 ‘자동 염도·온도 측정기’ 개발

[이데일리 신수정 기자] 삼성웰스토리는 구내식당에서 제공하는 국·탕류의 염도와 온도를 실시간으로 자동 측정하는 자동 염도·온도 측정 시스템(이하 자동염도계)을 개발해 도입을 확대한다고 11일 밝혔다.

삼성웰스토리 실시간 자동염도계. (사진=삼성웰스토리)

그동안 단체급식에서는 긴 배식 시간 동안 국물의 맛과 온도를 일정하게 유지하는 것이 과제였다. 국을 데우다 보면 염도가 높아지고, 그대로 두면 식어버리기 때문이다. 기존 염도계는 국물을 40~60℃로 식혀야 측정할 수 있어 배식 중에 실시간으로 확인하기 어려웠다.

삼성웰스토리는 계측기 전문업체 대윤계기산업과 협력해 이 문제를 해결했다. 새로 개발한 자동염도계는 국이 담긴 카트에 본체를 거치하면 고성능 센서가 10초 간격으로 상태를 측정한다. 배식대 앞 디스플레이에는 적정염도, 저염, 고염 등 정보가 실시간으로 표시된다.

기기는 다양한 크기의 국 카트에 맞춰 폭과 길이를 조절할 수 있도록 설계했다. 10년 주기로 센서만 교체하면 반영구적으로 사용할 수 있어 내구성도 높였다. 구동 기술과 디자인 관련 특허 4종도 취득했다.

이번 시스템 도입으로 조리사는 배식 중에도 육수를 추가하거나 불 세기를 조절해 기준 염도와 온도를 일정하게 유지할 수 있게 됐다. 삼성웰스토리는 현재 40여개 사업장에 자동염도계를 적용했으며, 향후 도입을 확대할 계획이다.

삼성웰스토리 관계자는 “고객에게 건강한 맛을 제공할 수 있는 시스템적 기반을 마련했다”며 “앞으로도 차별화된 고객 서비스 제공을 위해 다양한 기술 도입에 적극 나서겠다”고 말했다.