"줄여야 산다"… 프랜차이즈 점포 소형화 바람

[이데일리 노희준 기자] 프랜차이즈 업계에 매장 소형화 바람이 불고 있다. 온라인 배달 수요가 늘고 있는 가운데 임대료와 인건비 등 상승으로 매장 운영 비용 부담이 커지기 때문으로 풀이된다.

서울 시내 한 음식점에서 라이더가 배달 음식을 수령하고 있다. (사진=연합뉴스)

24일 관련업계에 따르면, 치킨 프랜차이즈 1위 bhc 배달 전용 매장인 ‘딜리버리’ 매장은 현재 500여개가 운영되고 있다. 딜리버리 매장은 고객이 내점할 수 있는 ‘비어존’ 매장의 절반 수준인 33.1㎡(10평)~49.6㎡(15평) 내외 규모로 운영돼 점포 개설 비용이 적다. bhc 전체매장 중 딜리버리 매장 비중은 25~30%에 달한다.

피자 프랜차이즈 파파존스의 소형 특화 매장인 ‘그랩 익스프레스’는 3호점이 오픈됐다. 지난해 12월 첫번째 그랩 익스프레스인 덕소점이 개점된 데 이어 지난 2월초 2호점인 계룡점, 지난 2월말에 3호점인 판교2테크노밸리점이 나왔다.

그랩 익스프레스 매장은 33.1㎡(10평)정도의 소형 매장으로 기존 49.6㎡(15평) 이상의 일반 매장에 견줘 33% 작다. 필수설비인 화덕도 기존 2개에서 1개로 줄이면서 창업 비용을 절반으로 낮췄다. 파파존스 관계자는 “덕소점은 오픈 한달만에 전국 파파존스 매출 상위 25%에 달하는 높은 성과와 함께 중소도시 및 군 단위 매장 오픈에 대한 새로운 가능성을 보여줬다”고 했다.

신세계푸드 계열의 버거 프랜차이즈 노브랜드버거도 지난달 기존 매장 크기와 창업 비용을 각각 40% 줄인 컴팩트 매장을 도입했다. 노브랜드 콤팩트 매장은 49.6㎡(15평) 규모로 기존 일반 매장(82.5㎡, 25평)보다 크기가 작고 점포 개설 비용도 약 1억 8000만원으로 기존 매장보다 7500만원이 싸다.

현재 콤팩트 매장은 ‘노브랜드 버거 건대점’이 유일하다. 다만 신세계푸드 관계자는 “콤팩트 매장 개점 관련 문의가 꾸준히 들어오고 있다”며 “콤팩트 매장은 출점 전략에서 던진 승부수”라고 했다. 노브랜드 버거는 2019년 오픈 이후 2021년 170개까지 점포가 빠르게 늘었지만 이후 2023년까지는 198개에 그쳐 출점 속도가 둔화된 상태다. 지난 4월 현재 213개 점포가 운영 중이다.

프랜차이즈 매장에서 소형 매장이 확대되는 것은 배달 주문이 늘어나기 때문으로 풀이된다. 노브랜드 버거는 배달·포장 주문 비중이 지난해 50% 중반에서 올해 60% 후반까지 커졌다. 1인 가구 비율이 늘어나는 것도 매장 소형화 바람의 한 요인이다. 국내 1인 가구 비율은 지난 2019년 30%를 처음 넘은 이후 2023년 기준 35.5%까지 확대됐다. 여기에 최저임금이 꾸준히 올라 지난해 처음으로 1만원대(1만30원)를 돌파하는 등 점포 운영 부담은 커진 상황이다.

앞서 1인 피자 전문 프랜차이즈 고피자는 ‘매장내매장’ 형태로 편의점(GS25) 안으로 들어가 소형 매장(GS25X고피자) 가능성을 일찌감치 보여줬다. 고피자는 2023년 11월 GS25더관악점을 테스트 매장으로 운영한 뒤 지난해 5월부터 정식으로 제휴 매장 운용에 나서 현재 1000여개까지 매장수를 늘렸다.

프랜차이즈 업계 한 관계자는 “점포 소형화는 프랜차이즈 가맹 사업에 뛰어드는 점주들의 리스크를 줄여주기 위한 것”이라며 “불황 시대에 점포 생존 가능성을 높이기 위한 군살 덜어내기 전략”이라고 했다.