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백종원은 별명으로 단골손님들을 기록해둔 찌개백반집 사장의 ‘비밀’(?) 매출장부를 보고 정겨움에 웃음을 터뜨렸다. 테이블에 함께 놓인 사장님 손자들의 어린이용 수저를 보면서도 “원래대로라면 손님 있는 테이블에 이런 게 있으면 지적을 해야 하는데 나도 분위기에 녹아난다”고 미소 지었다.
찌개백반집 사장과 그의 딸은 단골 손님들의 취향까지 파악해 취향에 맞춰 반찬을 제공하는 정성까지 보여줬다.
그는 “맛을 평가하고 싶지 않다. 6000원에 서울에 이런 식당이 존재한다는 것만으로도 대단하다”며 “여기는 방송 안 나가야 되겠는데, 나가면 안 되는 집”이라고까지 말했다.
그럼에도 찌개백반집 사장은 방송 출연을 결심한 이유에 대해 “내가 뭘 잘하고 못하는지 모른 채 현장 사람들 입맛에만 맞춰 주먹구구식으로 만들어왔다”며 “레시피를 체계화하고 실력을 객관화하고 싶었다”고 말했다. 또 “제대로 배워서 정말 맛깔난 음식을 제공하면 내가 행복할 것 같다”는 속마음까지 밝혀 훈훈함을 자아냈다.
사장은 찌개류와 신메뉴인 제육볶음에 대한 조언을 구했다. 이 과정에서도 백종원에게 묻고 싶었던 질문들을 빼곡히 적어놓은 노트가 눈길을 끌기도 했다.
‘골목식당’은 매주 수요일 밤 11시 10분에 방송된다.