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‘돌미롱 특선 보양탕’(4만 9900원)은 국내 최고의 청정지역으로 꼽히는 제주도 구엄에서 자란 구엄 토종닭이 주재료다. 항생제나 산란 촉진제 등 약품을 전혀 사용치 않고 각종 자연 들풀, 성게 껍질, 게 껍질 등을 미생물 발효농법으로 직접 보조사료를 만들어 사용한다.
‘돌미롱 특선 모둠 물회 & 미역 국수’(3만 3900원)는 제주 바다에서 바로 잡은 한치를 썰어 물에 된장을 풀고 야채와 채소를 썰어 넣는다. 제철을 맞은 한치와 함께 전복·성게 등 신선한 제주의 해산물로 조리한다.
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