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- 한식고기레스토랑 역사에 두발을 담그다
- [이데일리 EFN 송우영 객원기자] 한식고기레스토랑 <불고기브라더스> 이재우 대표. 롯데호텔을 거쳐 패밀리레스토랑 TGIF, 아웃백을 성공시킨 그의 이력만으로도 <불고기브라더스>는 주목받았다. 두 돌을 갓 넘긴 <불고기브라더스>는 이재우 대표의 진두지휘 아래 제대로 된 다음 걸음마를 위해 내실을 키우는 중이다.이재우 대표(48)는 한국술에 푹 빠졌다. 역사가 오래된 우리 술에는 이야기가 있다. 또한 향과 색이 뛰어 났으며 맛에 자연스러움이 배어 있다. 알면 알수록 편안하게 마실 수 있는 것이 한국술이었다. 지난 2008년 1월, <불고기브라더스>는 한국술 리스트를 메뉴판에 올렸다. 이재우 대표의 사명감이었다. 그리고 우리 음식에 대한 자존심이다. 고급음식점에서 와인리스트와 사케리스트는 몇 장씩 할애하면서 한국술은 소주 외에는 많아야 한 두 가지가 얹혀 적혀 있는 것에 충격을 받았다. 당시 <불고기브라더스> 메뉴판도 다를 것이 없었다. “이것은 아니다 싶었다. 한국 술에는 스토리가 있고, 독창적인 맛이 있고, 향이 있다.음식과 술의 궁합에 대해 와인에서 말하는 떼루아(terroir:와인이 만들어지는 모든 환경, 즉 포도가 자라는 토양과 기후조건, 자연조건 그리고 만드는 사람의 정성을 뜻하는 의미)와 마리아주(marriage: 와인과 요리가 서로 돋보이게 해준다는 의미)를 언급한다면 당연히 우리음식에 가장 잘 어울리는 술은 분명 우리 술이다." 그래서 향과 색, 맛을 위해 와인잔이 어울린다면 우리 술이지만 과감히 와인 잔에 서빙을 한다. 알리고 대중화시키는 것도 외식인으로서 그가 놓치지 말고 행해야할 임무다.2008년 말, 론칭 2년 만에 <불고기브라더스>에서는 한우메뉴를 추가했다. 고객들은 호주산 메뉴에 비해 20%~40% 비싸지만 한우를 선호했다. 한 달만에 전체 고기메뉴 매출 중 60~70%를 차지할 정도다. “언제나 시장에 답이 있었다.” 이재우 대표는 한우에 대한 고객 선호도를 보고 한우에 관한 공부를 다시 시작했다.아웃백 재직 당시 이재우 대표는 이미 불고기의 가능성을 보았다. 아웃백은 스테이크전문점이나 전체 매출 중 스테이크의 판매율은 15%정도다. 거기서 얻은 결론, 우리나라 사람은 스테이크보다 우리나라 식 고기구이를 좋아한다. 다음은 세계화를 생각했다. 두툼한 스테이크는 쓸 수 있는 부위의 제약과 원산지에 따라 맛의 차이가 크다. 그러나 얇게 썰어 양념해 구워먹는 불고기라면 어느 나라에서 어느 국적의 쇠고기를, 어떤 부위를 사용해서 만들던 맛을 재현할 수 있다는 판단이 섰다. 가격경쟁력이 떨어지는 등심이나 안심 같은 선호부위가 아닌 비선호부위를 활용할 수도 있다.“‘4000만 전 국민에게 저렴하고 맛있는 고기를 먹을 수 있게 하겠다’는 초심을 잃지 않겠다. 수송아지를 버리고 싶을 만큼 절박한 육우시장에 관한 뉴스를 접했다. 관심을 가지고 적극 메뉴를 개발할 계획이다.”지금껏 한식레스토랑의 제대로 된 성공이 없었던 탓에 외식업계에서는 그에 대해 거는 기대가 더욱 크다.◇ 이재우 대표가 말하는 해외진출 계획?“우리나라 사람들이 만족하는 한식고기레스토랑 <불고기브라더스>가 된 후를 그 시기로 보고 있다. 가득 차면 자연스레 흘러넘칠 것이다. 한국에서 인정받지 못한 채 해외에서 무슨 힘을 실을 수 있겠는가.”◇ Profile1985년 (주)호텔 롯데 식음료부 지배인1991년 ㈜아시안스타 T.G.I. Friday’s 점장/판촉팀 팀장1996년 (주)그레이트필드 OUTBACK STEAKHOUSE 상무 취임2000년 (유)오지정 설립 OUTBACK STEAKHOUSE 부사장취임OUTBACK STEAKHOUSE INTL.와 Joint Venture 설립2006년 ㈜ ET&ZEUS 설립[ 도움말 : 월간 외식경영 / 성공 창업 프랜차이즈 허브" 이데일리 EFN "]▶ 관련기사 ◀☞대박 브랜드 제조기 명성도 기다림의 미학 덕분☞탁월한 감각과 안목, 외식업계 미다스의 손
- (주는情 받는情)`백화점 상품기획자 추천` 설 선물
- [이데일리 유용무기자] 설을 앞두고 선물 때문에 고심하는 사람들이 많다. 고마웠던 사람들에게 감사의 뜻을 전하고, 작은 성의라도 표시해야 하지만 쉽지가 않다. 무슨 선물은 해야할 지 망설여지는 요즘, 백화점 `빅3`의 상품전문가인 MD(머천다이저·상품기획 및 구매담당자)들이 추천하는 설 선물세트를 참고하는 것도 선물 구매에 적잖이 도움이 될 것 같다. 다음은 롯데·현대·신세계 등 백화점 MD들이 추천하는 설 선물세트다. ◇정육 박봉규 롯데백화점(롯데쇼핑(023530)) 축산담당 CMD(수석 상품기획자)는 '청풍명월 한우 명품세트(65만원)'를 첫 손으로 꼽았다. 올해 소비자시민모임이 인증한 우수축산물 브랜드로, 고품질 프리미엄급 선물세트다. 특히 엄격한 사양관리와 위생관리기준을 적용하는 농협에서 생산한 게 특징이다. ▲ 롯데백화점 '청풍명월 한우 명품세트'현대백화점은 6개월동안 볏짚과 보리, 쌀겨를 주원료로 고온에서 푹 익힌 여물을 먹여 키운 '화식한우(梅 46만원-竹 19만원)'를 추천했다. 무항생제 인증을 통해 안전성에 대한 신뢰도를 높인 점이 눈에 띈다. 아울러 옛날 임금님께 진상됐던 제주도 의 희소성 높은 '제주 흑한우(梅 45만원-竹 18만원)'도 권했다. 신세계 임종길 축산담당 과장은 '양념 스테이크 세트(20만원)'를 추천했다. 육질이 연하고 맛이 풍부한 안심과 등심을 함께 맛볼수 있는 상품으로, 스테이크의 진수를 느낄수 있다. 낱개로 진공 포장을 해 보관이 용이하고 소량 요리가 가능하다. ◇수산물 신세계(004170)백화점 사창환 수산담당 과장은 '제주 자연건조 옥도미(25만원)'를 권했다. 제주도 서귀포 수협 어촌계에서 옥도미의 제철인 11월과 1월사이 바이어가 직접 구매한 것으로, 바다 해풍을 통한 자연건조로 꼬들꼬들한 옛 전통의 맛을 느낄 수 있는 게 일품이다. ▲ 신세계백화점 '제주 자연건조 옥도미'현대백화점(069960)은 '국내산 키재기 참굴비 세트'를 꼽았다. 국내산 참조기를 1년 이상 간수를 뺀 천일염을 이용해 아가미에 간을 하는 전통 방식으로 제조했으며, 세트의 중량이 아닌 굴비의 키재기를 통해 9등급으로 나눈 게 특징이다. 가격은 15만∼150만원선이다. 이와 함께 굴비 분야에서 처음으로 HACCP 인증을 받은 '해다올 참굴비'도 추천했다. 임준환 롯데백화점 수산담당 CMD는 중저가의 '바다원 키토산 멸치세트 2호(5만5000원)'와 '삼해 명가 계약어장 재래돌김(6만원)' 세트를 추천했다. ◇기타 이재우 신세계백화점 식품담당 대리는 더덕재배 명인(이명진)의 20여년 연구 끝에 재배에 성공한 '순창 장생 더덕 세트(35만원~50만원)'를 추천했다. 10년근 장생 더덕으로, 일반 더덕에 비해 약 5배 정도 크기가 크고 향이 짙은 게 특징이다. 특히 항암효과가 있는 사포닌 성분이 다량 함유돼 있다. ▲ 신세계백화점 '순창 장생 더덕 세트'전일호 롯데백화점 양과·한과담당 CMD는 '담양한과 천향(12만원)'와 과일만주·화과자·양갱·특선만주 등으로 구성된 '박찬회 화과자 종합 9호(5만1000원)'를 권했다. 한과의 경우 합리적인 가격과 풍성한 구성, 고급스러움을 더하는 붓터치를 활용했고, 종이상자를 사용해 환경까지 고려한 실속형 세트다. 우문제 신세계 신선담당 대리도 전통한과세트에 오미자와 구기자를 넣어 단일제품의 구색을 강화한 '궁(10만원)'을 꼽았다. 호박과 사과 등 천연재료를 사용해 유과를 제작했고, 찹쌉 등을 계약재배를 통해 안정성이 확보된 국내산 재료만을 엄선해 제작한 게 눈에 띈다.▶ 관련기사 ◀☞롯데마트 "SK상품권으로도 결제 가능해요"☞`새해 유통인들이 읽어야 할 책 10선`☞롯데홈 "간편한 모바일상품권 선물하세요"
- 통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <14> 한우 등급별/부위별 유통경로
- [이데일리 EFN 강동완기자] 미국산 쇠고기를 포함한 수입 쇠고기가 본격적으로 수입․유통되면서 국내 한우 시장이 크게 위협받고 있다. 급변하는 시장 상황 속에서 국내 쇠고기 시장도 다각도로 변화 및 발전을 모색하며 발 빠르게 움직이고 있다. 이에 우리 고유의 한우에 대한 유래와 함께 등급, 부위별 특성과 용도, 유통경로 등 독자들의 궁금증을 통계와 표를 중심으로 쉽게 이해할 수 있도록 하고자 한다. 이를 통해 국내 한우의 경쟁력 강화와 국내 한우 산업 발전에 도움이 되기를 바란다. (편집자주) * 한우 등급별 유통경로 <!--StartFragment-->구분백 화 점할 인 점SSM 마트정 육 점고기집(외식)학교급식 단체급식패밀리 레스토랑뷔페육가공품구이불고기탕가격 구분고고중중중중저저중,저저저등 급한 우1++,1+,11+,1,21.21,21+,1,21,2,3등급×3-3-육 우-222,32,32,3등급×3233젖 소등급×3수입육33구매 포인트품질/ 생산자품질/ 생산자/가격품질/ 가격가격/ 품질가격/ 품질가격가격가격/ 원산지가격/ 규격가격가격/ 규격한우의 유통 경로는 품종별, 등급별, 부위별 형태로 세분화돼 유통되고 있다. 백화점은 한우 1++, 1+ 등 고급육을 중심으로 판매하고 있으며 소비자 구매 포인트는 품질과 생산자이다. 정육점의 경우 1, 2등급을 주력으로 판매하고 있으며 소비자 구매포인트는 품질과 가격이다. 학교급식 등 단체급식은 3등급을 주로 사용하며 소비자 구매포인트는 가격과 원산지로 분석된다. * 한우 부위별 유통경로 <!--StartFragment-->생우도축가공소비용도주요 소비 채널 (가정소비 외)체중품종생산상품생우수율생산량등급생산상품지육수율생산량670 암소 수소 거세가죽3.0%20.1 1++등급 1+등급 1등급 2등급 3등급안심1.6%6.5 스테이크정육점/대형유통 한식당(구이, 고급) 레스토랑, 호텔피4.0%26.8 등심9.3%37.0 구이머리5.5%36.9 채끝2.0%7.8 스테이크,샤브샤브내장20.0%134.0 제비0.2%0.8 구이한식당복지방6.0%40.2 토시0.2%0.9 구이우족1.5%10.1 안창0.5%2.0 구이지육60.0%402.0 전각6.1%24.5 불고기, 구이정육점/대형유통 한식당(불고기, 중급) 실수요(양념육) 군납,급식우둔5.4%21.5 불고기설도8.6%34.4 불고기, 스테이크목심3.2%12.8 국거리, 불고기양지9.4%37.5 국거리, 구이정육점/대형유통 한식당(탕) / 군납,급식사태3.8%15.0 국거리, 찜갈비14.6%58.3 구이, 찜, 탕정육점/대형유통 한식당(구이,찜,탕)등 급 없 음도가니0.3%1.3 탕정육점/대형유통 한식당(탕)스지0.4%1.7 탕사골4.7%19.0 탕정육점/대형유통 한식당(탕) 실수요(가공품)꼬리2.9%11.5 탕, 찜잡뼈4.7%19.0 탕한우의 성별을 암소, 거세우, 숫소 3종류로 구분하고 등급은 5등급으로 나누며 부산물 등 19개 상품으로 분류 할 수 있으며 부위별 용도가 다른 시장으로 세분화되어 유통되고 있다. [ 도움말 : 다하누촌 병설 한우세계화 전략연구소 ]▶ 관련기사 ◀☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <15> 한우 공급가별 유통경로 및 축종별 평균 수율☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <13> 한우 부위별/용도별 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <12> 한우 공급 및 수요 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <11> 쇠고기 자급율 추세 및 한우와 수입쇠고기 가격 상관관계☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <10> 쇠고기 수입형황 및 소득대비 쇠고기 소비 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <9> 연도별 한우 등급별 가격 및 1인당 육류소비량 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <8> 연도별 한우 등급별 출현비율 및 성별 가격추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <7> 연도별 한우 사육두수 및 축종별 출하두수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <6> 부위별 특징을 알자 (설도/우둔/앞다리/목심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <5> 부위별 특징을 알자 (사태/양지/채끝)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <4> 부위별 특징을 알자 (갈비/등심/안심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <3> 한우가 맛있는 이유☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <2> 한우의 등급기준☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <1> 한우란?
- 특명 외식업계, 수험생 이벤트로 매출 올려라
- [이데일리 EFN 강동완기자] 고3 수험생들에 대한 다양한 이벤트가 펼쳐지고 있다.이번 이벤트를 통해 외식업계는 가맹점 매출향상과 더불어 브랜드 인지도를 높인다는 것.◇ 빕스, 수능 뒷풀이 페스티벌스테이크 & 샐러드 레스토랑 빕스(www.ivips.co.kr)는 수험생을 대상으로 먹거리와 볼거리를 제공하는 수험생이벤트를 오는11월 13일부터 30일까지 18일간 실시한다.빕스는 수험생들이 수능이 끝난 후 문화소비에 대한 욕구가 상승하는 점을 반영해 빕스의 인기음료와 영화관람권 등을 증정하는 ‘빕스, 수능 뒷풀이 페스티벌’을 전국 빕스 매장과 홈페이지에서 동시에 실시한다.우선 빕스 매장에서는 수험표를 지참한 모든 고객에게 빕스의 레드오렌지에이드를 무료로 제공한다. 계산 시에도 수험표를 제시하면 응모번호가 기입된 영수증을 함께 출력해 전달한다. 해당 응모번호를 빕스 홈페이지 이벤트 창에 기입하면 추첨을 통해 총100명에게 1인 2매씩 강풀 원작의 영화 ‘순정만화’ 관람권을 증정한다. 순정만화는 네 남녀의 서툰 연애담을 다룬 영화로 유지태, 이연희, 채정안, 강인 등이 출연, 네 남녀가 가진 사랑에 대한 가슴 떨리는 순간을 표현하고 있다. 김상임 빕스 사업부장은 “빕스는 수험생 격려 차원으로 매장에서는 빕스의 음료를, 홈페이지 상에서는 영화관람권을 증정하는 이벤트를 실시한다” 며 “빕스에서 준비한 먹는 즐거움과 보는 즐거움으로 수험생들이 그 동안의 스트레스를 조금이나마 해소할 수 있는 기회가 되길 바란다” 고 말했다. ◇ 호아빈∙멘무샤, ‘수험생 활력 충전’ 이벤트베트남쌀국수 전문점 ‘호아빈(www.hoabinh.co.kr)’과 일본라멘&마끼전문점 ‘멘무샤(www.menmusha.co.kr)’는 수험생에게 ‘애피타이저(모듬춘권)’를 무료로 제공하는 ‘수험생 활력 충전’ 이벤트를 오는 13일부터 19일까지 일주일간 진행한다.이번 행사는 2009학년도 대학수학능력시험이 종료되는 것을 기념해, 수험생들의 그간 수고를 위로하고 수능 대박을 기원하기 위해 ㈜오리엔탈푸드코리아에서 특별히 마련된 행사이다. 올해 수능을 치른 모든 수험생을 대상으로 마련한 이번 행사는, 수험생이나 수험생 가족이 행사기간(11월 13일~19일)동안 수험표를 지참하고 호아빈과 멘무샤 직영 매장을 방문하면 애피타이저(모듬춘권)를 무료로 제공받을 수 있도록 진행된다.행사가 진행되는 호아빈과 멘무샤 직영 매장은 각각 시청, 일산라페스타, 일산웨스턴돔에 위치해있으며 총 6개 매장에서 동시 실시된다.이번 행사를 마련한 ㈜오리엔탈푸드코리아 박규성 대표는 “수능시험이 끝난 것을 기념하면서 그동안 고생한 수험생들과 가족들이 입시스트레스를 날려버리고, 호아빈과 멘무샤에서 즐겁게 식사할 수 있도록 작은 이벤트를 마련했다”며 “모든 수험생들이 원하는 대학에 진학하길 기원한다”고 전했다.◇ 베니건스, 수험생 여러분을 초대합니다~ 베니건스는 2008년 11월 13일 수능을 치르는 수험생들만을 위한 이벤트를 진행한다. 입시 준비로 다소 피곤에 지친 수험생들을 격려하고자 베니건스의 인기메뉴를 골라 무료로 드리는 행사를 마련한다. 아이다호 치즈 후라이(\11,800)와 핑크 깔라마리 파스타(\18,500) 중 하나를 무료로 먹을 수 있는 식사권이다．88년생부터 91년생까지 베니건스 홈페이지(www.bennigans.co.kr)에서 회원가입을 통해 받을 수 있다．단, 식사권과 함께 신분증 또는 수험표를 제시해야 한다. 무료 식사권의 유효기간은 11월 30일까지이며 베니건스 전 매장에서 사용가능 하다.◇ 다하누, 수능 대박기원 이벤트 토종 한우 브랜드 다하누는 오는 15일까지 수능시험 대박을 기원하는 ‘수험생 건강, 다하누가 책임진다!' 이벤트를 실시한다. 이번 행사는 오는 13일 수능을 앞두고 수험생을 둔 수험생과 학부모들에게 한우 인기품목을 파격 할인하여 막바지 건강관리를 통해 최상의 컨디션으로 좋은 성적을 낼 수 있게 하려는 취지로 마련됐다.또한 온라인쇼핑몰 다하누몰(www.dahanoomall.com)에서는 수험생 막바지 체력보강용 품목을 15% 할인 판매한다. 안심ᆞ채끝등심(900g)이 45,700원, 사골ᆞ꼬리(4kg)세트 55,000원, 우족(4kg) 77,000원에 각각 판매되며 이번 행사는 15일(토)까지 진행된다. 이밖에도 강원도 영월 한우직거래 다하누촌도 본점과 중앙점에서 8~9일 이틀간 불고기∙국거리(600g)를 9,900원에 제공하며 사골과 우족도 kg당 14,000원, 20,000원 등 최고 45% 할인 판매한다. ◇ 수험생 건강! 가르텐비어에서 챙기자!생맥주 프랜차이즈 가르텐비어(대표 한윤교, www.garten.co.kr)는 오는 11월 11일까지 수능 대박기원 이벤트 ‘수험생 건강! 가르텐비어에서 챙기자!’를 방배점, 수원역점, 부산해운대점에서 실시한다. 다가오는 대학수학능력시험을 맞아 공부에 매진하다 건강관리에 소홀해지기 쉬운 수험생들이 최상의 컨디션으로 좋은 성적을 낼 수 있게 배려한 취지에서 마련되었다. 각 행사매장에서는 이벤트 기간 동안 요청고객에 한해 책<스트레칭 다이어리>와 비타민 드링크제가 구성된 ‘대박기원 선물 SET’를 무료로 증정한다. 단, 테이블 당 1SET로 제한하며, 선착순 증정이다. 스트레칭 다이어리는 일상생활 속에서 간단하고 쉽게 할 수 있고, 효과 만점의 스트레칭 동작 133가지를 모은 책이다.해외사업 및 마케팅팀 홍성종 차장은 “수험생이 가르텐비어의 고객은 아니지만, 부모님이나 형제자매들 등을 통해 잘 전달되어 유용한 선물이 되길 바란다”며 “대박기원 선물 SET를 통해 잠시나마 몸과 마음의 여유를 얻어 수능시험 때 좋은 성적을 냈으면 하는 바램이다”고 밝혔다.
- 샐러드 맛있는 그 집에 파란불이 켜졌다
- [조선일보 제공] 레스토랑가이드 '블루리본 서베이 서울의 레스토랑' 2009년판이 지난달 30일 출간됐다. 오픈한 지 일 년 미만이지만 높은 점수(20점 이상·30점 만점)를 받은 '주목할 만한 새 레스토랑'으로 17곳이 선정됐다. 일반 네티즌과 음식전문가로 구성된 '블루리본 기사단'이 투표한 평점을 합산했다. 강남이 15곳. 김은조 편집장은 "새로 문 여는 식당이 강북보다 강남이 훨씬 많기 때문으로 보인다"고 말했다. 프랑스의 세계적 요리사 피에르 가녜르가 오픈한 '피에르 가니에르 아 서울'은 투표 마감일(9월 15일) 이후인 지난 10월 1일 문 열었으나 "세계적 위상을 고려하고 국내 미식 수준을 한 단계 업그레이드 하리라 기대된다"는 블루리본 기사단의 추천으로 포함됐다. (블루리본 서베이 www.blueR.co.kr) 1_ 레스쁘아 L'Espoir 뉴욕 'db비스트로', 파크하얏트서울 '코너스톤' 등에서 경력을 쌓은 임기학 셰프가 운영하는 비스트로(bistro)풍 캐주얼 레스토랑. 프랑스에서 즐겨먹는 오리 다리 콩피와 감자, 버섯, 오븐에 구운 아귀요리 등을 즐길 수 있다. 점심 메뉴로 스테이크 샐러드와 프렌치 프라이가 나오는 '앙트레 샐러드'가 추천 메뉴. 테이블이 넷뿐이라 예약 필수. 앙트레 샐러드 1만6000~1만8000원, 비스트로어니언수프 8000원, 파스타 1만4000~1만5000원, 오리콩피 2만4000원, 아귀요리 2만3000원, 랍스터 2만5000원, 안심스테이크 4만·5만원, 꽃등심 4만8000원, 런치코스 4만8000원, 디너코스 5만5000·7만2000원. 부가세 별도. ▲ 피에르 가니에르 아 서울 / 롯데호텔 제공2_ 부티크 블루밍 Boutique Blooming 부티크 스타일의 아담한 이탈리아 레스토랑. 주방 내부가 보이는 인테리어와 고급스럽고 예쁜 접시에 담겨 나오는 창의적인 요리들이 가능성을 보여준다. 코스 요리만 제공된다. 메뉴 점심코스 4만·6만원, 저녁코스 9만원·12만원. 부가세 별도. 3_ 듀 크렘 Deux Cremes 수준 높은 타르트(tart·케이크의 일종)를 맛볼 수 있다. 치즈, 바나나, 초콜릿, 티라미수, 피스타치오, 딸기, 고구마, 청포도, 감 등 다양한 타르트를 맛볼 수 있다. 커피, 차 등 음료도 고루 갖췄다. 프랑스에서 직수입한 마리아주 프레르(Mariage Fr�res) 홍차를 마실 수 있는 곳이기도 하다. 가격대는 높은 편. 바나나타르트 1조각 6500원(1판 6만5000원), 치즈타르트·초코크림타르트 1조각 7000원(1판 7만원), 몽블랑타르트 1조각 7400원(1판 7만4000원), 커스터드 스트로베리 타르트·스트로베리무스 타르트·머스카토 타르트 1조각 7500원(1판 7만5000원), 커피 7000~1만원, 홍차 1만원 내외. 부가세 포함. 4_ 더 컷 The Cut 한국형 그릴 & 데판야키 전문점. 최고 등급의 영암한우와 신선한 유기농 재료의 맛을 살린 데판야키를 맛볼 수 있다. 철판 테이블에서 요리를 담당하는 조리사들의 현란한 손놀림과 불 쇼를 보는 것은 또 하나의 즐거움이다. 샤부샤부도 있다. 런치데판야키 3만5000·4만5000원, 런치샤브샤브 한우 2만5000원·해물 2만8000원, 디너데판야키 6만·8만·10만원, 디너샤부샤부 3만5000·4만원. 부가세 포함. 5_ 스시모토 壽司元 오픈한 지 얼마 안 되지만, 서울에서 다섯 손가락 안에 꼽을만한 초밥집으로 평가받는다. 고소한 아귀간, 모둠회, 오도로(참치뱃살), 관자, 한판 가득 나오는 성게알, 목련잎으로 싼 열기, 전복·도미찜, 복지리 등이 수준급이다. 점심정식 초밥 3만5000원·회 4만5000원, 저녁정식 초밥 7만5000원·회 12만원. 부가세 별도. ▲ 리탈리아 미아 / 블루리본 서베이 제공 ▶ 관련기사 ◀☞맛있는 한우 한 마리 몰고 가세요!
- 통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <6> 부위별 특징을 알자 (설도/우둔/앞다리/목심)
- [이데일리 EFN 강동완기자] 미국산 쇠고기를 포함한 수입 쇠고기가 본격적으로 수입․유통되면서 국내 한우 시장이 크게 위협받고 있다. 급변하는 시장 상황 속에서 국내 쇠고기 시장도 다각도로 변화 및 발전을 모색하며 발 빠르게 움직이고 있다. 이에 우리 고유의 한우에 대한 유래와 함께 등급, 부위별 특성과 용도, 유통경로 등 독자들의 궁금증을 통계와 표를 중심으로 쉽게 이해할 수 있도록 하고자 한다. 이를 통해 국내 한우의 경쟁력 강화와 국내 한우 산업 발전에 도움이 되기를 바란다. (편집자주) - 설도 (산적, 장조림, 육포) 보섭살, 설깃살, 도가니살로 구성돼 있다. 고기질은 우둔과 비슷하며 각 부위별 육질차가 크다. ① 설깃살 소 뒷다리 바깥쪽 엉덩이 부분에 자리 잡고 있는 부위. 설도상에서 대접살을 떼어낸 것으로 근막을 남기고 나머지 지방을 제거해 사용한다. 설도 부위 중 운동을 가장 많이 하는 부위로 근육 결이 거칠고 단단하다. 결 조직은 빗살 형으로 되어 있으며 설깃살 아래쪽 끝 부위 1/3정도는 연하고 마블링이 잘 돼 있다. 양쪽 면 얇은 부위를 정형, 스테이크로 제조한다. 보통 장조림, 산적, 스테이크 편육 불고기 육포 등으로 사용한다. ② 도가니살 뒷다리 부분 대퇴 끝을 감싸고 있는 부위. 뒷다리 바깥쪽에는 둥근 형태로 형성돼 있으며, 육질이 단단하고 단백질이 많은 살코기다. 구이용, 국거리용, 산적 등 다양한 용도로 사용하며, 뼈 색이 다른 부위에 비해 높아 육회로도 즐긴다. ③ 도가니 소 한 마리에서 딱 2개 나온다. 소의 무릎과 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 특수한 부위. 탕용으로 주로 쓰인다. ④ 삼각살 (도가기 토시살) 중치살에 이어지는 삼각형 모양의 근육으로 살코기의 색깔이 짙다. 부드럽고 맛이 좋으며 구이, 불고기, 전골용으로 쓰인다. ⑤ 보섭살 도가니살 윗부분에 있는 부위로 채 끝에 이어지는 허리 아래 뒷다리살. 운동신경이 발달되어 있지 않고 근막조직이 소량으로 형성돼 있다. 근막조직을 제거하면 뒷다리 부분에서 가장 연하고 부드럽다. 풍미가 뛰어나 뒷다리 중 최고다. 육질이 부드러워 육회로 사용하기 적합하며, 불고기, 샤브샤브, 스테이크 등으로 쓰인다. - 우둔 (산적, 장조림, 육포, 불고기) ① 우둔살 피하지방이 약간 있는 것을 제외하면 집이 거의 없는 살코기 부분. 둥근 모양의 살덩이로 고기 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편이다. 덮개 형식으로 덩어리 고기를 감싸고 있는 겉면을 분리시키면, 속은 일정하고 가는 결 조직을 이룬 순 살덩이로 돼 있다. 구이용부터 국거리용까지 이용 범위가 넓으며 지방 섭취를 꺼리는 사람들이 즐긴다. ② 홍두깨살 소의 넓적다리 안쪽에서 엉덩이 바깥쪽으로 이어지는 부위. 우둔 옆면에 길게 붙어 있으며, 원통모양으로 생겼다. 결이 거칠고 단단한 편으로 형태가 좋아 상품화하기 쉽고, 육회, 장조림, 육포용으로 쓰인다. - 앞다리 (육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기) 앞다리 부위 분할과 골발 시 생산되는 앞다리 부위는 견갑골과 앞다리살에 있는 주변의 것을 비롯해 표면지방, 일부 두꺼운 근막을 제거 정형한 것이다. 꾸리살, 갈비덧살, 부채살, 앞다리살을 포함한다. 고기 결이 곱고 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴 곳도 있다. 전체적으로 운동근이 많아 뭉쳐있고, 육색이 짙다. 육질이 연한 부위와 단단한 부위가 교차하며, 근육의 결방향이 다양하다. 근육 결에 따라 작게 분할해서 상품화 한다. 꾸리살은 육회나 징기스칸 요리에 사용되며, 갈비 덧살과 앞다리살은 불고기로 사용된다. 부챗살은 구이용으로도 쓰인다. - 목심 (불고기, 국거리) 목심은 윗등심과 소 복부위에 형성된 부위. 자주 운동하는 부위기 때문에 근육이 단단하고 고기결이 곱고 질기다. 목뼈를 제거하는 과정에서 칼자국이 많이 생기기는 하나 살코기 부분이 많기 때문에 국거리나 다짐육 재료로 쓰인다. 여러 개의 근육이 모여 있어 자르는 방법이나 위치에 따라 질긴 강도가 다르다. 때문에 얇게 써는 것이 좋다. ▶ 관련기사 ◀☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <15> 한우 공급가별 유통경로 및 축종별 평균 수율☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <14> 한우 등급별/부위별 유통경로☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <13> 한우 부위별/용도별 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <12> 한우 공급 및 수요 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <11> 쇠고기 자급율 추세 및 한우와 수입쇠고기 가격 상관관계☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <10> 쇠고기 수입형황 및 소득대비 쇠고기 소비 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <9> 연도별 한우 등급별 가격 및 1인당 육류소비량 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <8> 연도별 한우 등급별 출현비율 및 성별 가격추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <7> 연도별 한우 사육두수 및 축종별 출하두수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <5> 부위별 특징을 알자 (사태/양지/채끝)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <4> 부위별 특징을 알자 (갈비/등심/안심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <3> 한우가 맛있는 이유☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <2> 한우의 등급기준☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <1> 한우란?
- 통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <5> 부위별 특징을 알자 (사태/양지/채끝)
- [이데일리 EFN 강동완기자] 미국산 쇠고기를 포함한 수입 쇠고기가 본격적으로 수입․유통되면서 국내 한우 시장이 크게 위협받고 있다. 급변하는 시장 상황 속에서 국내 쇠고기 시장도 다각도로 변화 및 발전을 모색하며 발 빠르게 움직이고 있다. 이에 우리 고유의 한우에 대한 유래와 함께 등급, 부위별 특성과 용도, 유통경로 등 독자들의 궁금증을 통계와 표를 중심으로 쉽게 이해할 수 있도록 하고자 한다. 이를 통해 국내 한우의 경쟁력 강화와 국내 한우 산업 발전에 도움이 되기를 바란다. (편집자주) - 사태 (육회, 탕, 찜, 장조림) 앞사태, 뒷사태, 아롱사태, 뭉치사태로 구성. 고기 결이 곱고 풍미가 좋으며, 랩으로 말아 일정 크기로 썰어서 상품화하면 지방과 살코기가 꽃잎 모양으로 펼쳐져 보기 좋다. 지방이 적고 국물을 내는데 최적이다. 장딴지부분으로 운동량이 많아 단단하지만, 장시간 열을 가하는 국거리용이나 스프용으로 적합하다. 육색이 짙어 다짐육 원료로도 사용되며, 섬유질 방향이 일정해 장조림용으로도 사용할 수 있다. ① 아롱사태 뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일근육이다. 육색이 짙고 근육결이 단단하며 육회나 구이용으로 조리 시 특유의 쫄깃한 맛을 느낄 수 있다. 사태 부위 중 가장 큰 근육으로 육회용으로 최적이다. 생산량이 적어 희소가치가 있는 부위. 아롱사태라는 명칭은 사태부위를 가로로 잘랐을 때 근육 사이에서 아롱아롱하게 보인다고 해서 붙여졌다. ② 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태 운동량이 많아 육색이 짙다. 근육 결이 단단하고 근막이 많아, 약불로 오래 삶는 요리에 적합하다. 장시간 열을 가해 조리하는 찜이나 국거리, 장조림, 편육 등으로 사용하기 적합하다. 앞사태는 뒷사태보다 조금 작으며, 뭉치사태는 뒷사태에 포함되어 있다. 뭉치사태는 덩어리 모양으로 뭉쳐있다 해서 붙여진 명칭이다. - 양지 (국거리, 구이, 육개장, 탕) 앞가슴(갈비 마구리쪽)과 갈비 끝부분에서부터 배아리 부위를 감싸고 있는 부위. 양지머리, 돼지 삼겹살과 마찬가지로 지방과 적육이 겹겹이 층을 이루고 있다. 육질이 겉면과 속면이 과다한 조직과 근막, 지방층이 두껍게 형성돼 있으며, 양지 윗부분은 질긴 편이나 근막이 별로 없다. 지방의 맛을 충분히 살릴 수 있는 국거리용으로 주로 사용하며, 전골, 육개장 에도 적합하다. ① 차돌박이 양지머리뼈의 복판에 붙은 희고 단단한 기름진 고기로 일명 ‘하얀 고기’라고도 불린다. 지방이 많아 보이지만 단백질의 변성으로 희게 보인다. 구울 때 독특한 풍미를 느낄 수 있으며, 담백함과 고소한 맛을 만끽할 수 있다. 구이용으로 상품 제조 시 긴머리양지를 길게 붙여 생산하기도 한다. ② 업진육(양지허리살) 업진육은 양지 뒤쪽부위로 긴 머리 양지나 양지면에 비해 얇다. 근육결이 굵은 편으로 지방과 살코기가 교차해 풍미가 좋다. 보통 구이용으로 사용하며, 탕, 수육용으로 애용된다. ③ 치맛살 채끝 아래 복부를 이루는 부위. 치마처럼 외복부를 덮고 있어 붙여진 이름으로 채끝을 받치고 있다고 해서 ‘채받이’라고도 부른다. 갈비덧살, 구이용으로 많이 사용한다. ④ 양지머리, 치마양지 양지머리는 소의 가슴에 붙은 뼈와 살로 대부분 탕용으로 쓰인다. 마블링이 대체로 좋은 치마양지는 구이로도 쓰이며, 스튜, 찜, 육개장으로 적합하다. - 채끝 (스테이크, 로스구이) 안심과 함께 소의 가장 연하고 가치와 수요가 큰 부분으로 단일 근육이며 등심과 비슷한 모양으로 치맛살을 포함한다. 고기 결이 곱고 비육이 잘 된 소의 채끝은 고기 속에 대리석상 지방이 박힌 것도 있다. 등뼈 끝부분에 요추에서 바깥쪽으로 형성된 부위로 육질이 적당히 발달해 고기 조직이 굵고 왕성하다. 고급육으로 고기 맛이 조금 퍽퍽하기는 하나 풍미가 좋다. 마블링 상태가 대체로 우수하며 구이용으로 적합하다. [ 도움말 : 다하누촌 병설 한우세계화 전략연구소 ]▶ 관련기사 ◀☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <15> 한우 공급가별 유통경로 및 축종별 평균 수율☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <14> 한우 등급별/부위별 유통경로☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <13> 한우 부위별/용도별 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <12> 한우 공급 및 수요 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <11> 쇠고기 자급율 추세 및 한우와 수입쇠고기 가격 상관관계☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <10> 쇠고기 수입형황 및 소득대비 쇠고기 소비 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <9> 연도별 한우 등급별 가격 및 1인당 육류소비량 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <8> 연도별 한우 등급별 출현비율 및 성별 가격추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <7> 연도별 한우 사육두수 및 축종별 출하두수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <6> 부위별 특징을 알자 (설도/우둔/앞다리/목심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <4> 부위별 특징을 알자 (갈비/등심/안심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <3> 한우가 맛있는 이유☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <2> 한우의 등급기준☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <1> 한우란?
- 통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <4> 부위별 특징을 알자 (갈비/등심/안심)
- [이데일리 EFN 강동완기자] 미국산 쇠고기를 포함한 수입 쇠고기가 본격적으로 수입․유통되면서 국내 한우 시장이 크게 위협받고 있다. 급변하는 시장 상황 속에서 국내 쇠고기 시장도 다각도로 변화 및 발전을 모색하며 발 빠르게 움직이고 있다. 이에 우리 고유의 한우에 대한 유래와 함께 등급, 부위별 특성과 용도, 유통경로 등 독자들의 궁금증을 통계와 표를 중심으로 쉽게 이해할 수 있도록 하고자 한다. 이를 통해 국내 한우의 경쟁력 강화와 국내 한우 산업 발전에 도움이 되기를 바란다. (편집자주) * 갈비 (갈비 찜, 탕, 구이) 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위. 늑골(갈비뼈)은 총13대로 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성돼 있다. 갈비뼈를 덮고 있는 과다한 지방을 제거, 정형해 사용한다. 갈비, 갈비마구리, 안창살, 토시살, 제비추리로 구성되어 있으며 구이용으로 최적인 5~7번 부위가 우수하다. ① 갈비 갈비 앞부분은 횡경막 운동으로 항상 움직이고 있기 때문에 섬유질과 근막이 많아 질기다. 갈비구이나 찜으로 조리하면 감칠맛이 나고 가운데 5~7번 뼈 주변은 지방교잡이 적절히 섞여 모양도 좋고 풍미도 좋다. 갈비 중 가장 우수해 구이용으로 최적이다. 뒷부분은 얇고 삼각형 모양으로 앞부분처럼 섬유질과 근막이 많고 거칠다. 지방교잡(살코기 속에 지방이 박혀 있는 것)이 들어가기 쉬운 부분으로 진한 맛이 난다. 양념갈비나 탕으로 사용하기 적합하다. 전체적으로 불갈비, 찜, 탕, 구이 등 다양한 용도로 사용. ② 안창살 갈비뼈 7번과 13번 사이 안쪽에 붙어 있는 두꺼운 횡경막 부위로 질기긴 해도 식감과 육즙 맛이 좋다. 명칭은 창문 안쪽에 있는 커튼 윗부분의 주름살처럼 생겼다고 해서 붙여짐. 소 한 마리당 2쪽이 나오며 무게는 1.2~1.8kg 정도. 색상이 짙고 근육 결이 굵으며, 마블링(근내 지방) 상태가 좋아서 고소하고 담백한 맛이 난다. 구이용으로 적합하다. ③ 갈비 마구리 등뼈와 갈비, 갈비와 양지 사이 가장자리에 있는 부위. 등쪽 부위 등심을 떠낸 등쪽 마구리와 아래부위 양지를 떼어낸 배쪽 마구리로 나뉜다. 배쪽 마구리는 양의 로스용 고기를 채취할 수 있으며, 약간 질기지만 고소한 맛이 좋다. 양지 허리살과 비슷한 맛이 나며, 살코기가 적고 뼈가 많아 탕용으로 사용한다. ④ 토시살(간받이살) 2분도체인 한우에서 유일하게 한 개밖에 나오지 않으며, 무게는 300~400g 정도밖에 추출되지 않는다. 갈비와 내장을 잇는 안심살 옆에 폭 7cm, 길이 약 25cm 정도의 T자 모양 형태. 안창살과 같이 부드러운 부위로 쇠고기의 가장 원초적인 맛이 난다. 안심, 등심 등 여러 부위의 맛이 합쳐져 잇는 특별한 부위 가운데 격막이 박혀 있어 사태 맛도 약간 난다. ⑤ 제비추리 제비추리라는 말은 제비가 날개를 편 것 같이 날씬하고 긴 모양이라고 해서 붙여진 이름이다. 비 운동근(단일근육) 부위로 근육 결이 섬세하고 부드럽다. 목뼈에서 갈비 등 쪽 마구리 안쪽에서 목뼈 부분과 접합되는 부분에서 채취할 수 있다. 길이 30~40cm 정도로 무게는 약 400~700g밖에 나오지 않아 희소가치가 높다. 토시살과 마찬가지로 여러 부위의 맛이 나며, 구이용으로 쓰인다. - 등심 (등심구이, 스테이크, 전골) 등심은 어때 위쪽에 있으며, 등 부위(흉부) 등뼈를 중심으로 형성돼 있다. 등뼈를 제거하면 두덩어리의 등심으로 나눠지는데, 비육이 잘 된 소 등심은 고기 속에 대리석살 지방이 박혀 있어 풍미가 좋다. 표피 쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명하다. 구이로 이용하면 부드럽고 연해 고기를 씹을 때 조직감과 다즙감이 우수하다. 육즙의 고소한 맛이 쇠고기 참맛을 느끼기에 충분하다. ① 윗등심 등심 15cm 머리 부분에 해당되며, 결체조직이 많아 질기지만 육즙 맛이 뛰어나다. 얇게 슬라이스해서 소금구이, 불고기, 국수전골 등으로 사용하고 약간은 탕 재료를 쓰기도 한다. ② 가운데 등심 등심 중 가장 으뜸인 등심으로 꽃등심으로도 불린다. 결이 가늘고 풍미가 좋으며 부드럽다. 마블링이 좋아 보기에도 좋고, 소 한 마리에서 8~10kg 정도 나온다. 로스용으로 최고다. ③ 아래등심 등심 아래쪽(채끝쪽) 20cm 정도 위까지 부위를 말함. 영국에서는 세로인 스테이크로 최고 인기를 누리며 소금구이, 샤브샤브, 육회, 불고기 너비아니로 사용한다. ④ 살치살 갈비 머리 부분 갈비살과 어깨 등심 사이에 붙어 있는 살코기로서 등심살로 분류된다. 윗등심에서 채취하며 소 한 마리에서 약 4~5kg 정도 나온다. 2분도체인 소에서 유익하게 1개만 나오는 부위. 결체조직이 많아 갈비살과 비슷하나 조금 더 질기며, 마블링 상태가 우수하고, 조직감과 육즙감이 좋다. ⑤ 떡심 등심 안쪽과 바깥쪽 부분으로 샌드위치 속처럼 등심 겉살 가운데 붙어 있으며, 노리끼리한 색으로 완전 교질로 되어 있어 질기다. 보통 떡심이라고 하나 예전엔 쇠심으로 불렸다. - 안심 (고급스테이크, 로스구이, 전골) 허리뼈 안쪽에 있는 근육 부위로 소의 비육 중 가장 늦게 성장하는 부위다. 운동을 거의 하지 않아, 쇠고기 부위 중 가장 연하며 변색이 빠르다. 겉면에 포화지방과 얇은 근막이 붙어 있는데 이를 제거하고 사용한다. 고기가 부드럽기는 하나 육즙 맛이 떨어지고, 싱거운 맛이 나서 스테이크용으로 적합하다. 스테이크 조리 시 좋은 고기는 소스를 연하게 하고, 나쁜 고기는 소스를 진하게 한다. [ 도움말 : 다하누촌 병설 한우세계화 전략연구소 ]▶ 관련기사 ◀☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <15> 한우 공급가별 유통경로 및 축종별 평균 수율☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <14> 한우 등급별/부위별 유통경로☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <13> 한우 부위별/용도별 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <12> 한우 공급 및 수요 계절지수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <11> 쇠고기 자급율 추세 및 한우와 수입쇠고기 가격 상관관계☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <10> 쇠고기 수입형황 및 소득대비 쇠고기 소비 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <9> 연도별 한우 등급별 가격 및 1인당 육류소비량 추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <8> 연도별 한우 등급별 출현비율 및 성별 가격추세☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <7> 연도별 한우 사육두수 및 축종별 출하두수☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <6> 부위별 특징을 알자 (설도/우둔/앞다리/목심)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <5> 부위별 특징을 알자 (사태/양지/채끝)☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <3> 한우가 맛있는 이유☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <2> 한우의 등급기준☞통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <1> 한우란?
- 돼지고기와 치킨시장, 맛의 차별성이 없다면
- [이데일리 EFN 강동완기자] 서울특별시는 2008년 10월 31일부터 3일간 개최되는 '제3회 서울특별시 소상공인 창업박람회'에 참가할 우량업체를 최종선발을 완료하고, 총 164개업체가 참여한다. 이에 참여업체의 아이템특징과 눈여겨 볼만한 브랜드를 순차적으로 소개한다. (편집자주) 삼겹살 제2의 전성시대 돌아오나 서울특별시 소상공인창업박람회에는 다수의 치킨브랜드와 돼지고기 전문점들이 참여하고 있어 눈낄을 끌고 있다. 원조볏짚 삼겹살의 도네누(www.donenu92.co.kr)는 豚&牛의 합성어로 업종의 특징을 살린 돼지고기와 소고기 전문점이다. 2005년 8월 1호점을 오픈한 이래, 지금까지 100여개 가맹점이 개설되어 볏집 삼겹살이라는 차별화 시장에서 성공을 이끌어 가고 있다. 도네누의 볏짚 통삽결살은 최근 이런 흐름을 따라하는 모방브랜드들이 나올만큼 매출력이 뛰어나다. 특히 일부 가맹점에선 줄을 서서 먹을정도로 웨이팅이 길어지고 있다. 주메뉴인 볏짚통삼겹살은 숯불에 초벌을 하고, 볏짚으로 훈재하는 과정을 거치게 된다.이런 과정에서 담백하고 진한 풍미를 느낄수 있다는 것. 이와관련해 도네누 교육팀장은 "이번 서울시소상공인창업박람회를 통해 도네누의 독특한 맛을 선보이고, 예비창업자들에게 도네누만의 차별화된 맛과 출점전략등을 선보일 계획이다."고 말했다. 또한 외식 프랜차이즈 업체인 마루FC가 올해초 4월달에 런칭한 돼지고기 전문점인 '돈니꾸'는 일본의 야끼니꾸와 유럽의 와인을 혼합해 국내 시장에 맞게 변화시킨 특징을 가지고 있다. 우마루 손현진 이사는 "돈니꾸는 소고기전문점으로 성공한 우마루의 노하우를 중심으로 명품돼지고기 브랜드이다."라며 "이번 박람회를 통해 돈니꾸만의 틈새시장을 소개할 계획이다."고 말했다. 이밖에도 텀블러 방식으로 속살이 부드럽고 맛깔이 좋은 '치킨더홈'과 최근 소자본 창업아이템으로 인기를 누리고 있는 반찬전문가게 '진이찬방'이 박람회에 참여한다. 박람회 관람을 희망하는 예비창업자들은 사전에 창업박람회 홈페이지 (www.sbex.co.kr)에 관람신청을 하거나 현장에서 신청을 하시면 관람할 수 있고 궁금한 점은 대표전화 1588-7221(서울특별시 소상공인 창업박람회 사무국)으로 문의하시면 된다. ◇ 다음은 소상공인창업박람회에 참여하는 외식업체 리스트이다. 업체명브랜드명㈜장인에프엔씨스포츠&비어 서유기㈜호경에프씨코바코, 동해물가(주)치어스치어스 ㈜에쓰와이프랜차이즈엘리팝주)도네누도네누 볏짚 통삼겹갈비네비온㈜팡뜰리에㈜엘케이푸드피아치킨조치㈜엔컴플러스스테끼스테이크농업회사법인 금천㈜우리보리소,우리보리돈㈜코리아델로스KD치킨매니아베리어스베리어스아이스크림신개성프랜차이즈개성보쌈대호가죽이야기, 삼삼국밥과비빔밥삿뽀로라-멘일식 생라멘양재우푸드주식회사맛있는소리 "찹찹"찰보리식품주식회사보리수㈜마루FC우마루, 돈니꾸, 옛날식당㈜태풍F&B다라치장원농축산장원토종한우, 쇼박스 외㈜치킨더홈치킨더홈주식회사 지원에프엔에스명품떡볶이전문점 "해피궁"㈜달구지식품만원의행복다림식품다림죽㈜한솥한솥도시락㈜햇터맛천하지대춘천닭갈비영농조합법인춘천닭갈비㈜이니지오RHB치킨㈜델리신지앤아이자연의속삭임㈜외식사랑더쌈해달F&C바람부리 명태찜세현FC베리웰㈜왕고을푸드왕고을궁중갈비더플레이어호관점진미통상 ㈜태명종합식품 한울푸드라인솔레미오㈜삼영푸드R.G.O지니식품진이찬방㈜팔래스코리아팔래스도넛강원유통사대문가람에스에프엠㈜호박이넝쿨째르씨엘코리아식품과일원액/건강음료원액㈜한국정보통신이지포스㈜성일푸드 (㈜SHC동의보감)몸을깨우는상황차㈜계경원3대단골집▶ 관련기사 ◀☞스포츠인테리어부터 차별화된 맥주, 요리까지 다양해☞서울시소상공인창업박람회, 참여업체 선별과정 거쳐☞[창업 LIVE] 2009 성공예감 “제3회 서울특별시 소상공인 창업박람회” 개최
- 귀향길, 휴게소에서 스테이크로 럭셔리한 점심을!
- [조선일보 제공] ::: ‘칼질’ 하는 휴게소 ▲ 조선일보 제공저렴한 음식 위주인 고속도로 휴게소와 값비싼 음식의 대명사 스테이크. 어울리지 않는 둘의 만남이 횡성휴게소(인천방향)에서 이뤄졌다. 횡성휴게소에서는 지난 1일 '횡성한우스테이크'(14000원)를 내놨다. 도로공사 강원지역본부가 인증한 '강원 명품 음식' 셋 중 하나다. 횡성의 유명한 한우를 특화, 최우수상을 수상했다. 횡성휴게소 신인선 소장은 "1등급 한우만 축협에서 받아 쓴다"면서 "1등급 한우 150g이면 서울에서 최소 2만5000원은 줘야 먹을 수 있다"고 주장했다. 식권을 한식당에 내면 "어떻게 굽겠느냐"고 묻는다. 레어(rare), 미디엄(medium), 웰던(well-done) 중 미디엄으로 부탁했다. 성인 여성 주먹만한 고기는 육즙이 촉촉하고 육질이 부드럽다. 그릴에 구워 '불맛'도 난다. 와인을 졸여 만든 소스는 너무 시거나 달지 않은 수준급 맛이다. 볶음밥, 양송이크림수프, 샐러드, 김치, 새송이버섯 볶음, 매시드포테이토, 단무지와 피클 등 스테이크와 함께 나오는 음식도 서울 웬만한 경양식당 수준이다. 여기에 1000원짜리 원두커피 티켓이 서비스로 딸려 온다. 볶음밥이 고기 접시에 함께 나오고 김치, 단무지 등이 테이블에 올라, '정통' 스테이크보다는 동네 경양식 분위기에 더 가까운 듯한 분위기가 난다. 그러나 고기 맛은 수준급. 스테이크가 부담스럽다면 '제육직화구이'(6000원)가 있다. 그릴에 불맛 살려 구운 삼겹살이나 목살을 먹기 좋은 크기로 잘라 낸다. 정사각형 도시락통에 제육구이와 김치, 삼치구이, 무채, 오이지, 김, 오징어젓, 달걀찜, 밥이 정갈하게 담겨 나온다. 맑은 장국은 따로 나온다. 맛도 맛이지만 양도 푸짐하다. '가격 대비 만족도'가 높다. ::: 장 담그는 휴게소 경부선 칠곡휴게소(부산방향) 옥상에는 커다란 장독 11개가 놓여있다. 방종찬 조리장은 "김천에서 계약 재배한 콩으로 만든 메주 400개를 받아다 장을 담근다"며 "직접 장을 담그는 휴게소는 아마 우리 밖에 없을 것"고 말했다. 이렇게 장을 담가 간장을 뜨고 된장을 담근다. 대형 식품업체에서 대량생산해 일괄적으로 납품 받는 간장, 된장과는 맛이 다르다. "손님들께서 고향에서 먹는 된장찌개 같다는 말씀들을 많이 한다"는 방 조리장 얼굴에는 자부심이 가득했다. 생산량이 모든 매장에서 쓸 만큼 많지는 않다. 칠곡휴게소의 경우 '한식당'과 '기사식당'에서 판매하는 된장찌개에만 이 맛있는 된장이 들어간다. 뚝배기에 끓여 나오는 한식당 된장찌개 3500원, 테이블에서 휴대용 가스레인지로 보글보글 끓여 가며 먹는 기사식당 된장찌개 5500원. ::: 해장국 좋은 휴게소 장시간 운전으로 몸이 피곤할 땐 역시 뜨끈한 국물을 먹어줘야 한다. 별미 해장국으로 유명한 세 곳을 찾아가 맛봤다. 첫 목적지는 경부선 경주휴게소(부산방향). 발음이 "와장창"과 비슷한 '봉계 우장탕'(5000원·사진)은 내장탕의 하나다. 봉계에서 자란 한우의 내장, 소장, 간, 쓸개, 허파, 살코기 등 일곱 부위를 소뼈와 황기, 감초, 생강 등 한약재와 함께 네 시간 동안 천천히 폭 우린다. 이 묵직한 진국에 버섯, 토란, 파 따위 채소와 들깨가루를 넣고 된장과 고춧가루로 간을 맞춘다. 너무 맵지 않으면서 구수하고 시원하다. 여기에 밥을 푹푹 말아 먹으면 든든하다. 다음은 단양휴게소(부산방향) '올갱이 부추어탕'(6000원). 올갱이는 1급수에서만 사는 민물 다슬기. 경상도에선 '고디', 전라도에선 '대사리'라고 부른다. 올갱이는 간과 신장에 좋아 피로나 변비에 효과가 있다고 한다. 지친 운전자에게 특효일 듯하다. 충북에선 올갱이로 된장국을 주로 끓인다. 올갱이 부추어탕은 올갱이와 어죽의 만남이다. 곱게 푼 생선살과 올갱이에 된장과 고춧가루를 넣고 팔팔 끓이다 부추를 송송 썰어 넣고 마무리한다. 걸죽하고 구수한 국물이 입안에 꽉 찬다. 물에서 나는 재료로 끓인 국물이어선지 우장탕보다는 덜 묵직하고 조금 더 가볍다. 뒷맛이 개운하다. 마지막은 영동고속도로 평창휴게소(강릉방향) '대관령 황태곰탕'(6000원). 지난 1일 지역 도로공사 강원지역본부가 지역 특산물을 이용해 개발해 판매를 시작한 '강원 명품 음식' 세 가지 중 하나라 기대가 컸다. 소뼈에 황태를 넣고 우린 국물이 뽀얀 우윳빛이다. 새우젓으로 간을 맞추고, 어딘가 허전하면 송송 썬 풋고추를 넣어 먹도록 함께 내준다. 국물이 어딘가 어정쩡하고 밋밋하다. 황태처럼 맑고 투명한 것도 아니고, 소뼈 국물처럼 깊은 진한 맛도 아니다. 이 휴게소에서 황태곰탕과 함께 판매하는 '황태해장국'(5000원)'은 오래된 황태를 사용하지 않는지 묵은내 없이 개운하다. 콩나물과 무가 들어가 더욱 시원하다. 맛은 황태 해장국이 더 깔끔하다. ▶ 관련기사 ◀☞귀성길은 고생길…건강한 추석나기 노하우☞살짝 가리면 추석길이 즐겁다☞고향의 가을, 추억에 물들다
- (미리보는 20th 프랜차이즈산업박람회) 어떤 업체가 참여하나
- [이데일리 EFN 강동완기자] 한국프랜차이즈협회(협회장 김용만 / www.ikfa.or.kr)가 야심차게 준비한 ‘2008 제20회 프랜차이즈산업박람회’가 9월 4일(목)부터 6일(토)까지 사흘간 지하철 3호선 학여울역에 위치한 서울무역전시컨벤션센터(SETEC)에서 열린다. 이번 창업박람회는 외식, 도․소매, 서비스, 프랜차이즈기업 및 e-biz등 150개업체 350개 부스가 참여하며, 박람회 행사이외에 지난 8월3일 세계프랜차이즈 이사회(WFC) 정회원 가입 축하 행사도 병행된다. 창업박람회에 참여한 업체 대부분, 역시 정보공개서가 미등록된 상태에서 참여한다. 예비창업자들이 상담시에 참고할 부분중에 하나이다. 회사명브랜드명홈페이지등록번호가족사랑이소이소www.esoeso.co.kr 곰푸드시스템곰달구/Gom dal googomfood.com 관동식품다진전www.dajinjeon.co.kr 궁중떡집궁중떡집www.gjricecake.co.kr 김가네대학로 김가네 김밥www.gimgane.co.kr20080100109다울컴퍼니하이트클래스맥스치킨 드림솔루션옥수수 수염차 마쪼마쪼www.mazzo.co.kr 설악산단풍빵설악산단풍처럼www.danpung.co.kr 설화식품새벽길빨간오뎅www.redodeng.com 솔로몬케리비어(kery beer)www.kerybeer.co.kr 신 개성 프랜차이즈개성보쌈www.jood.co.kr 써브웨이인터네셔날 비.브.오써브웨이 샌드위치전문점www.sybway.com 씨.에스에프㈜와인친구[VIN79]www.vin79.com 아카데미 푸드 시스템 에쓰와이 프랜차이즈엘리팝alleypub.com20080100092원앤원주식회사박가부대www.bossam.co.kr20080500020이레에프씨객잔차이나kjchina.co.kr20080100010종로빈대떡종로빈대떡www.jongnobindaedug.co.kr/ 주)사바에프앤비사바사바치킨호프www.사바사바.kr20080200049㈜H.S글로벌베스트네스트,요모조모www.ibenest.com ㈜놀부NBG놀부설농탕과 냉면 외www.nolboo.co.kr20080100049㈜다산에프앤지플젠www.plzen.co.kr20080100182㈜다영에프앤비채선당www.chaesundang.co.kr20080100111㈜대호가죽이야기, 삼삼국밥과비빔밥www.daehoga.co.kr ㈜독대독대떡뽁이www.dokdae.com ㈜디즈가르텐비어,치킨퐁www.garten.co.kr ㈜마루에프씨오일장www.oldbob.co.kr ㈜맥인터내셔널짝꿍www.makfc.co.kr 주문진 대게 부페주문진 대게www.jmjcrab.co.kr ㈜미래코리아KIG홍가네해물떡찜,신안동찜닭,홍촌만두76,홍촌치킨19www.honggane.kr ㈜베리어스베리어스www.varyus.co.kr ㈜병천아우내식품병천황토방순대byungchun-soondae.co.kr ㈜봉원푸드명동할머니국수www.1958.co.kr20080100137㈜세울푸드원마찌마찌/주모리www.mazzimazzi.com2008010031020080100311주식회사 에스에스푸드야미안, 소가조아, 벼리벼리, 짚불놀이www.sunsufc.co.kr 주식회사 장인에프엔씨서유기www.suyouki.com20080100234㈜에프엔비코리아우렁아씨산들존www.fnbkorea.com ㈜에프엘에이치파트너스하치앤쿨비www.coolbi.co.kr ㈜엘케이푸드피아조치조치, 치킨조치www.lkfoodpia.co.kr ㈜왕고을 푸드왕고을 궁전 갈비www.wanggoul.com ㈜웰쿡카페루미www.caferumi.co.kr20080100126㈜이니지오RHB치킨www.rhb.co.kr ㈜이목원로띠baenamugol.co.kr ㈜이수푸드빌하이트비어플러스www.beerplus.co.kr 비.이.비 프로페셔날자라쿠www.zaraku.com ㈜정드림도누가 그릴www.donugagrill.com20080100028㈜치어스치어스www.cheerskorea.com20080200008㈜케이비티토스트굽는사람들 20080500004㈜케이지푸드두리아 숯불바베큐www.dnria.co.kr20080200002㈜코리아델로스KD치킨매니아www.cknia.com ㈜태창가족쪼끼군다리치킨/오므스위트/쪼끼쪼끼해초삼겹www.tcfamily.com ㈜태풍F&B다라치www.darachi.co.kr20080200046㈜트라이씨푸드시스템비어라온www.비어라온.kr ㈜퍼스트에이엔티콤마치킨www.commachicken.com20080100112㈜피티카페코리아㈜피티카페코리아www.pitticaffe.co.kr ㈜하이트맥스타임하이트맥스타임www.hitemax.co.kr ㈜한울푸드라인솔레미오www.솔레미오.kr20080100154㈜햇터맛천하지대본www.hbaedal.co.kr ㈜호경에프씨코바코www.cobaco.com20080100101㈜홍초원홍초오븐치킨www.hongcho1.co.kr 지오행님아www.haengnima.com20080100217코리아푸드명피자명www.pizzamyung.co.kr 티엔비푸드시스템사뽀레(sapore)www.sapore.co.kr 하산푸드시스템핫썬 베이크치킨www.hotsun.co.kr 해달F&C바람부리명태찜www.zzimtang.co.kr SLA 어학원I SAMwww.esla.co.kr 꿈과행복말로거는전화1636www.1636call.net 나우콤 www.nowcom.co.kr 네이쳐스오가닉네이쳐' s오가닉www.nsorganic.com 더풋샾 www.thefootshop.cn 라테라벽화바퀴달린그림책www.maybook.co.kr 신성아이에스마술장미www.magic-rose.net 심선생 어학원I SAMwww.esla.co.kr 씨티아이퓨쳐㈜CRESTCOMwww.crestcom.kr 이브닝 www.ieve.or.kr ㈜강원레져개발태백한우장터www.a-kl.co.kr ㈜공일공소프트수호천사 문자링www.munjaring.com ㈜내친구커뮤니케이션메이크카페www.makecafe.co.kr/ ㈜드림케팅"꽃이 먼지를 먹는다"www.꽃이먼지를먹는다.kr ㈜뮤직홈 소리나눔뮤직홈www.musichome.co.kr ㈜뷰피플얼짱몸짱클럽얼짱몸짱www.beaupeople.com20080100060 ㈜상현엠앤지열린창업신문www.rg4u.co.kr ㈜시스네트시스네트www.sisnet.co.kr ㈜아크로마트Coop lifecooplife.net ㈜에듀플렉스에듀케이션에듀플렉스www.eduplex.net ㈜에스엠리치콘SM RICHCON ㈜에스잉글리쉬에듀넷월9,000원 전화영어www.s-english.com ㈜엔컴플러스스테끼 스테이크www.steakky.co.kr ㈜이비이비카드www.ebcard.co.kr ㈜칼펙코리아CalijorniaPak(캘리포니아팩)www.calpaks.co.kr ㈜포디그린X-GOLFwww.4dgreen.co.kr 체신청 seoul.koreapost.go.kr 크린토피아크린토피아www.cleantopia.com 하늘네하이니하오www.hinihao.co.kr 농업회사법인 강원자연사랑(유)자연사랑www.kangjasa.com 다우 ENG콩 도너츠www.dawoosystem.co.kr 시골원두막원두막 전시www.wondumk.co.kr 썬스타SR(썬라이더) 에코스텐더드건미인www.gunmiin.co.kr 에프브이씨코리아한다원www.handawon.co.kr 우신상사우신로스타www.wooshinroaster.com 원주옻영농조합법인원주옻http://www.otfood.co.kr/ 주.지원하이텍주.지원하이텍g-won.co.kr ㈜감자비단생vidan.co.kr ㈜구매로구매로www.gumero.com ㈜다우시스템오찡어www.dawoosystem.co.kr ㈜델리스델리만쥬,매직팝,델리팝,앙플,호두과자www.delimanjoo.com ㈜스크린골프투어㈜스크린골프투어www.screengt.co.kr 주식회사 새아침모닝하임www.saeahchim.co.kr ㈜에이치오에프한마루흑삼www.heuksam.com ㈜엘리와이오토싸인물ley.or.kr ㈜자연의모든것총각네 야채가게www.chonggakne.com ㈜케이엠크레비즈SHIING(샤이님)WWW.SHIING.CO.KR 히즈컴퍼니단체티연구소www.Teemade.com 국방취업지원단 www.mndjob.or.kr 대한상사중재원 소상공인진흥원 www.sbdc.or.kr 신용보증재단 우수아이디어공모우수아이디어공모전
- 폼나는 ''점심 밥집'' 없을까
- [조선일보 제공] 외국인 회사에 다니는 김영철(40) 씨는 비즈니스 점심 미팅을 할 때 일단 삼청동으로 길을 잡는다. 그 중에서도 '와노'는 일본식 가정식을 아담한 한옥에서 맛볼 수 있어 즐겨 찾는 집. "일반 횟집이나 일식집에선 먹기 힘든 음식이잖아요. 무엇보다 운치가 있고요. 손님 접대하기엔 괜찮은 것 같아요." 맛은 기본에 분위기도 괜찮고, 저녁밥값 대비 런치 가격이 합리적이어서 큰 부담 없이 점심 약속을 할 만한 식당 어디 없을까. 그래서 개성 만점 젊은 미식가들에게 물었다. 가을 초입, 맛도 좋으면서 밥값 낼 때 폼도 나는 식당에 대하여! ◆ 우아하게 담소 나눌 수 있어 좋은 식당 ▲ 부엌과 서재 사이＝요리연구가 최승주 씨가 '강추'한 식당. 서초동 아크로비스타 건물 1층에 있다. 1만6000원~2만5000원에 맛있는 파스타나 닭고기요리에 샐러드와 커피를 함께 맛볼 수 있다. 여성 법조인, 서초동 일대 주부들이 많이 찾는 이유는 한쪽 벽을 장식한 서재와 모노 톤의 인테리어, 흰 와이셔츠를 멋지게 입고 서빙하는 남자 종업원들 때문이기도. 최승주 씨는 "진한 크림소스 맛이 좋아" 새우 날치알 크림소스 페투치네를 즐겨먹는다. 해산물과 스파게티 면을 중국식으로 볶아낸 일명 '치히로'(1만8000원)도 인기. 세트메뉴가 싫다면 단호박에 볶은 양파와 고구마를 함께 갈아넣어 고소한 맛이 일품인 단호박스프(8000원)에 단품 샐러드(1만3000원~1만9000원)와 빵을 곁들여 먹어도 한끼 식사로 거뜬하다. 부가세 10% 추가. 저녁 코스메뉴는 4만8000원부터. (02)593-2735 ▲ 서재에서 즐기는 파스타? 서초동 주부들과 여성 법조인들이 많이 찾는다는‘부엌과 서재사이’▲ 그릴 꾸오꼬＝방배동 서래마을에 자리한 스테이크 전문점. 여행 포털 '윙버스'의 운영자 이벽돌 씨가 추천했다. "합리적인 가격의 런치 스테이크를 만끽할 수 있다"는 평. 괜찮은 등심과 빵, 하우스 샐러드, 보리(양송이)수프, 차와 디저트로 구성된 런치 스테이크 세트 가격이 1만9000원인데다 주차가 수월해 예약 손님들이 많다. 저녁 스테이크 코스는 3만3000원부터. (02)596-6951 ▲ 레스쁘와＝청담동의 비스트로(프랑스 밥집) 콘셉트 식당. 요리전문지 쿠켄의 이은숙 편집장이 "친구들과 수다 떨며 한 끼 식사를 우아하게 즐길 수 있다"며 소개했다. "파리 골목에 앉아 있는 느낌? 반병 와인 리스트가 17종류나 돼 둘이서 한 잔씩 마시기 참 좋죠." 4만8000원에서 시작하는 저녁코스에 비하면 1만3000원~1만5000원에 먹을 수 있는 점심 메뉴는 부담없다. 토마토와 크림, 오일을 베이스로 하되 1~2주에 한번씩 바뀌는 파스타 중 하나를 시키면 커피와 빵은 무료. 파스타 대신 오리가슴살 샐러드(1만8000원), 호주산 와규 스테이크 샐러드(2만2000원)로 식사를 대신하는 사람들도 많다. 부가세 10%, 저녁 코스는 4만8000원부터. (02)517-6034 ▲ 일본에서 다이어트식으로 각광받는 두유탕. 와노에서 맛볼 수 있는 별미다(왼쪽), ‘부엌과 서재 사이’에서 맛볼수 있는 중국식 해물볶음 스파게티. 단호박 스프도 별미다(오른쪽). ◆ 폼나게 비즈니스 미팅하기 좋은 식당들 ▲ 스시모토＝가격은 조금 세지만 중요한 손님을 점심식사에 초대할 때 폼나는 청담동 일식당. 메이지 시대 분위기를 연출했다는 건물도 멋있지만 7만5000원부터 시작되는 저녁코스에 비해 3만5000원에 해결할 수 있는 점심 스시정식이 매력적이다. 쿠켄 이은숙 씨는 "스시를 날 것과 다다키(살짝 익힌 것)으로 나눠 주고, 마지막으로 나오는 우동(또는 모밀)까지 먹고 나면 그 포만감이 엄청나죠. 대접 받는 상대방도 굉장히 행복해하고요." 부가세 10%, 저녁 코스는 7만5000원, 12만원. (02)514-1812 ▲ 와노＝음식칼럼니스트 서원예 씨가 추천. 가쯔오부시 국물로 드레싱해 담백하게 내는 전채요리 3품을 비롯해 '두유탕' '장어덮밥' '고등어미소조림' '시샤모(열병어)구이' 등 일본식 가정요리를 2만5000원에 아기자기하게 즐길 수 있다. "매운탕 없어요?" "김치는 안나와요?" 하고 소리치면 실례. 부가세 10%, 저녁 코스는 3만원부터. (02)725-7881 ▲ 담백하고 정갈한 일본식 가정요리를 맛볼 수 있는 서울 삼청동‘와노’.▲ 루＝퓨전한정식을 표방한 밥집. 생감자검은콩국수, 잡채, 도토리묵무침, 모듬전, 버섯들깨탕, 맥적 등 갖가지 요리를 1만원, 1만5000원 런치코스로 먹을 수 있어 큰 인기다. 3일부터는 너비아니 구이와 홍어무침을 더해 2만2000원 런치가 시작된다. 부가세 10%, 저녁코스는 2만8000원부터. (02)739-6771 ▲ 산에나물＝녹두전병, 나물쌈, 곤약잡채, 호박샐러드, 한우고기숙주볶음, 연잎쌈밥을 2만2000원 '꽃마리 정식'으로 즐길 수 있는 식당. 유리창 너머 정원을 즐길 수 있어 외국손님들 대접하기 좋은 곳이다. 부가세 10%, 저녁코스는 3만원부터. (02)732-2542 ▲ 소선재＝웰빙재료를 과하지도, 부족하지도 않게 갈무리해내 주인 얼굴을 다시 보게 만드는 깔끔한 퓨전 한정식집. 나무마루에 올라앉아 조용하게 식사하기에 맞춤으로, 도쿄에 분점(일본인 운영)이 생겼을 만큼 일본인들에게 특히 인기다. 점심코스는 1만5000원. 저녁코스는 2만5000원부터. (02)730-7002 이밖에 뷔페 레스토랑으로 2만2000원에 샐러드 뷔페와 커피까지 즐기는 학동사거리 '그레이트'(02-3448-4556), 우렁쌈밥과 조기구이가 담음새 좋게 나오는 신사동 가로수길 '모던밥상'(02-546-6782), 한남동의 모던하고 스타일리시한 프렌치 식당 '봉에보'(02-3785-3330) 등을 추천했다.
- 이번 추석에 이런 선물 어때요
- [이데일리 EFN 강동완기자] 추석이 다가오면서 프랜차이즈 서비스 유통업체들이 본격적인 선물잡기에 나서고 있다. ◇ 돌아오는 추석 고마운 분에게 다영푸드 선물세트를 드리세요. 종합육가공 외식프랜차이즈 주식회사인 다영푸드(http://www.dayoungfood.co.kr)가 추석 한가위를 맞이해 순수 국내산 오리고기로 만든 웰빙선물센터를 출시했다. 직영농장의 삼백초오리로 만든 프리미엄 선물세트는 다영 덕특호, 덕소시지, 덕바베큐등으로, 다영 덕특호의 경우 덕핫소시지, 덕김치소시지, 덕컨츄리소시지등 5개 품목으로 6만5천원에 판매되고 있다. 또한 다영 덕바베뉴는 오리롤훈제, 오리가슴살스테이크, 오리훈제가슴살페파 등 4개 종류로 5만2천원에 판매된다. 다영푸드 마케팅 변미섭 과장은 “이번 추석연휴 선물세트는 최근 웰빙트랜드에 맞게 직영농장의 삼백초 오리를 통해 직접 제조했다.”며 “건강과 함께 고마운분들에게 선물로 적합할것이다.”고 말했다. (문의) 041-587-3333 ◇ 추석명절 한우로 강원도 대표적인 한우관광명소인 다하누촌이 다가오는 추석 대목을 맞아 넉넉한 물량 확보와 물류체계 구축, 고객 콜센터 구축 등 만반의 준비 태세를 갖추고 사전예약 판매 나섰다. 이번 추석은 본격적인 유통에 돌입하는 미국산 쇠고기와의 정면 대결이 예상되는 시점이다. 다하누촌은 추석연휴, 안전 먹거리를 직접 구매하려는 소비자들이 30만명 가까이 몰릴 것으로 예상하면서 1,000마리 규모의 물량을 넉넉히 확보해 놓은 상태다. 작년 추석과 지난 설 명절에 선물용이나 상차림용으로 1등급 한우를 저렴하게 구입하고자 하는 소비자들의 주문이 쇄도했던 경험이 있기 때문이다. 또한 추석 명절이 코앞으로 다가오면서 각 유통업체마다 밀려드는 주문 전화에 비상이 걸린 상황이다. 올해에는 추석연휴 기간이 짧아 배송전쟁이 우려되기 때문에 일찌감치 예약을 하려는 이들이 부쩍 늘었기 때문이다. 이에 다하누촌은 원활한 주문 접수와 배송 문의 등 고객들의 불편을 최소화하기 위해 60명 규모의 ‘불만제로 콜센터’를 구축, 본격적인 가동에 나서 고객들의 불편을 최소화할 계획이다. 현재 다하누촌은 온라인쇼핑몰 다하누몰(www.dahanoomall.com)을 통해 한우선물세트를 사전 예약하는 고객들에 한해 10% 추가할인 이벤트를 실시하고 있다. 명절1호(1.8kg/국거리,다짐육,산적)는 66,000원, 명절2호(2.4kg/국거리,다짐육,산적,불고기)는 84,000원, 한우사랑1호(2kg/국거리,불고기,찜갈비)는 95,000원에 판매된다. 또, 효도1호(4.6kg/사골,잡뼈,사태)는 72,000원, 효도2호(4.6kg/사골,사태)는 90,000원, 효도3호(4.6kg/꼬리,사태)는 93,000원에 공급한다. 다하누촌 최계경 회장은 “사료값 폭등과 미국산 쇠고기의 유통으로 축산농가들의 시름이 깊어지고 있다”며 “하지만 우리는 가격과 품질면에서 경쟁우위를 확보했으며 고객불만을 최소화하기 위한 만반의 준비태세를 갖춘 만큼 소비자들은 우리 한우의 우수성을 재확인할 수 있을 것”이라며 자신감을 피력했다. (문의) 1577-5330 ◇ 좋은 떡, 고마운분들과 함께 ㈜떡파는사람들의 떡케이크 전문 브랜드 ‘떡보의 하루’(대표: 박종철. www.dcake.co.kr)가 추석을 맞아 몸에 좋고 맛도 좋은 떡케이크를 매장 및 온라인 주문 판매한다. 떡보의 하루는 “떡케이크”는 공주떡, 약밥, 찹쌀콩떡, 경단, 흑미찰떡, 포도설기 등 10가지 떡을 3층으로 쌓아 만들었다. 한 입에 쏙 들어갈 크기의 떡을 쌓아 올려 만들었기 때문에 온 가족이 둘러 앉아 먹기 제격이다. 또한 순수 국내산 찹쌀을 사용해 만들어 기존의 멥쌀로 만든 백설기 케이크보다 더욱 쫄깃 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 가격은 28,000원~100,000원선. 이 외에도 다양한 떡 선물세트를 판매한다. 고물가 시대 씀씀이를 줄인 알뜰 쇼핑객들을 위해 마련된 상자선물세트에서부터 고급 보자기에 포장해 고급스러움을 강조한 한지바구니선물세트 와 대바구니선물세트가 준비되어 있다. 상자선물세트는 찰떡류, 경단류, 개별포장떡 등으로 구성되었으며 가격은 9,000원~23,000원선으로 저렴한 편이다. 대바구니선물세트와 한지바구니선물세트는 화전, 약밥, 찰떡류, 경단류 등 다양한 종류의 떡이 2단으로 쌓아져 있으며 가격은 대바구니선물세트 33,000원~80,000원선이며 한지바구니선물세트는 39,000원~55,000원선이다. 문의: 1544-4417
- (자료)쇠고기 원산지 표시위반 적발 사례
- [이데일리 박옥희기자] 다음은 농림수산식품부가 11일 밝힌 쇠고기 원산지 표시위반 주요 적발 사례□ 서울 관악구 소재 'S식당'은 호주산 등 수입산 쇠고기 220kg을 '국내산육우'로 원산지를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 서울 동대문구 소재 'B식당'은 미국산 쇠고기 목심(10.5kg)과 멕시코산 쇠고기(안창살,살치살,차돌) 등 35.7kg을 호주산으로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 강원도 횡성군 소재 'H식당'은 타 지역산 한우고기 478.5Kg을 횡성한우로 위장판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 강원 횡성군 소재 'O식당'은 국내산 한우등심 등 44.8kg을 구입하여 지역브랜드가 높은 횡성한우로 원산지를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 충북 청주시 소재 'S해장국'은 국내산 젖소고기 40kg을 소고기 해장국을 조리 판매하면서 국내산 육우로 식육의 종류를 허위표시 하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 충북 청원군 소재 'O식당'은 국내산 한우, 국내산 육우, 멕시코산 쇠고기, 호주산 쇠고기, 미국산 쇠고기 등 890.5㎏을 국내산 한우로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 대전 유성구 소재 'B식당'은 호주산 쇠고기 37kg을 구입하여 원산지를 국내산 한우로 허위표시 하였으며, 국내산 육우 210.5kg을 구입하여 국내산 한우로 식육의 종류를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 대전시 서구 소재 'S식당'은 미국산 쇠고기 50.7kg을 구입하여 국내산 한우로 원산지를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 전북 무주시 소재 “S식당”은 뉴질랜드산과 멕시코산 쇠고기 85.2kg을 구입, 이를 혼합하여 원산지를 ‘국내산과 호주산 섞음’으로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 전북 덕진구 소재 'G식당'은 호주산 쇠고기 13.9kg을 스테이크류로 조리하여 원산지를 국내산으로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 전남 강진군 소재 'B식당'에서 미국산 쇠고기 30.4kg을 구입하여 원산지를 호주산으로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 전남 장성군 소재 'S식당'은 호주산 통갈비 10.8kg을 갈비탕으로 조리하여 원산지를 국내산 한우로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 경북 경산시 소재 'D식당'은 미국산 쇠고기 갈비살을 15.55kg을 구입하여 원산지를 국내산 한우로 허위표시하였으며, 국내산 육우 3.3kg를 구입하여, 국내산 한우로 식육의 종류를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 대구시 북구 소재'J식당'은 호주산 쇠고기 14.2kg을 구입하여 원산지를 국내산 한우로 허위표시하였으며, 미국산 쇠고기 진갈비살 2.94kg을 구입하여 국내산 한우로 원산지를 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 경남 김해시 소재 “J식당”은 미국산 쇠고기 갈비살 및 갈비 205.04kg을 원산지를 “호주 청정우”로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 울산시 남구 소재 '모호텔 P식당'은 뉴질랜드산 쇠고기 918kg의 원산지를 호주산으로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 제주도 제주시 소재 “모호텔 H식당”은 호주산 쇠고기 1,100kg을 구입하여 조리한 불고기를 특선매뉴의 원산지를 국내산 육우로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건□ 제주도 제주시 소재 'L식당'은 호주산 쇠고기 갈비 30kg을 구입하여 우거지갈비탕을 조리하면서 원산지를 국내산 육우로 허위표시 하였고 국내산 육우 홍두깨살 10kg으로 육회비빔밥을 만들면서 원산지를 국내산 한우로 허위표시하여 소비자에게 판매하는 현장을 적발하여 형사입건
- (프리즘)부시 오찬 메뉴에 올라온 우륵(牛肋)
- [이데일리 이진우기자] 대체재란 서로 다른 재화에서 같은 효용을 얻을 때 쓰는 말이다. 연필과 샤프, 쌀과 빵 등이 그렇다. 반면 보완재는 둘이 같이 있을 때 효용이 더 높아지는 경우다. 휘발유와 자동차, 바늘과 실 등이 그런 예다. 미국산 쇠고기와 한우는 대체재일까. 아니면 보완재일까.미국산 쇠고기 수입으로 한우 농가가 망한다는 하소연이 나오는 걸 보면 '대체재'에 가까운 듯하다. 그러나 청와대의 점심 메뉴를 보면 라면과 라면스프같은 '보완재'가 아닐까하는 생각도 든다. 이명박 대통령이 6일 부시 미국 대통령과 정상회담을 가진 뒤 함께 할 오찬의 메뉴가 '미국산 쇠고기 안심 스테이크와 한우 갈비'로 결정됐다고 한다.김은혜 부대변인은 "이 대통령이 미국을 방문했을 때 오찬 메뉴로 김치가 나오면 좋아하지 않겠느냐"며 미국산 쇠고기 메뉴가 부시 대통령 내외를 각별히 배려한 것이라고 설명했다. 그럼 한우갈비는 누구를 배려한 메뉴일까. 미국산 쇠고기만 내놓자니 여전히 남아있는 쇠고기 파동의 불씨가 맘에 걸리고 한우를 내놓자니 미국산 쇠고기 수입해놓고 자기들은 한우를 먹는다는 비판이 께름칙했음에 틀림없다.부시 대통령 오찬 테이블에 미국산 스테이크와 한우갈비 두가지를 모두 내놓기로 한 청와대의 결정은 단순한 메뉴의 선택이 아니라, 여러가지 고민들이 같이 녹아있는, 고도의 정치적 결단이자 장고끝에 나온 묘수이기도 하다.이처럼 경제적으로 보면 대체재인 한우갈비와 미국산 안심 스테이크가 정치적으로는 보완재로 사용되는 건 묘한 아이러니다.사실 이명박 대통령이 국내에서 미국산 쇠고기를 먹는 것은 취임 이후 처음이다. 이명박 대통령이 청와대에서 미국산 쇠고기를 먹을 기회는 두 번이나 있었지만 공교롭게도 대통령 식탁에는 오르지 못했다. 경제적으로는 대체재이지만 정치적으로는 보완재인 미국산 쇠고기의 속성 때문이었다.지난달 8일 청와대 구내식당은 미국산 쇠고기로 만든 불고기 반찬을 내놓을 예정이었다. 쇠고기 파동이 일단락된 후 처음으로 청와대에 등장한 미국산 쇠고기라는 점에서 관심을 끌었지만 이날 오전에 급히 취소됐다. 하필 그 날은 대통령이 아침 일찍 일본 도야코로 G8 확대정상회의 참석을 위해 출국하는 날이어서 정작 대통령은 쇠고기를 못 먹을 상황이었다. 당시만 해도 쇠고기 파문의 불씨가 남아있는 때여서 대통령이 미국산 쇠고기를 나서서 먹어도 여론이 좋지 않을 수 있고, 대통령만 쏙 빠지고 직원들만 먹는 모양새도 좋지 않다는 판단이 메뉴를 취소한 배경으로 알려졌다. 미국산 쇠고기로 만든 요리는 대통령이 귀국한 직후인 10일 청와대 구내식당 점심 반찬으로 등장했지만, 이날도 한나라당 지도부와 따로 오찬을 한 대통령은 쇠고기 반찬을 먹지 못했다. 한나라당 지도부 오찬 메뉴도 쇠고기로 하려고 했으나 역시 여론 부담때문에 '굴비'로 급히 바꿨다는 후문이다.미국산 쇠고기 홍보에만 나서는 것 같아 여론이 신경쓰이지만, 그렇다고 청와대가 나서서 한우를 먹기도 찜찜하다. 미국산 쇠고기가 안전하다고 수입해놓고 청와대는 한우 먹는다는 여론이 부담스럽기 때문이었다.시중의 식당에서는 이미 미국산 쇠고기가 한우의 시장을 잠식하는 중이라고 한다. 대체재 중에 효용과 만족도가 높은 재화를 상급재라고 부른다는 경제학 교과서를 참고하면, 미국산 쇠고기는 상급재다.그러나 청와대에서만큼은 미국산 쇠고기가 홀로 식탁에 오르기 어렵고, 굴비나 한우갈비와 함께 올라가야 효용이 생기는, 굴비의 보완재이자 한우의 보완재에 지나지 않는다. 먹을 때마다 신경을 곤두세워야 하는 한우나 미국산 쇠고기의 경우, 청와대라는 소비자의 입장에서는 그 둘의 대체재인 호주산 쇠고기와 비교할 때 두말할 것 없는 하급재임에 틀림없다. 닭갈비라는 뜻의 계륵(鷄肋)은 먹자니 부담스럽고 버리자니 아까운 것을 가리키는 말이다. 쇠고기 메뉴를 둘러싼 청와대의 속앓이를 생각하면 부시와의 오찬에 오르게 될 한우 갈비 역시 '우륵(牛肋)'이라고 부르기에 충분하다.
