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차승원이 6일 방송된 tvN 예능프로그램 ‘삼시세끼’ 어촌 편에서 선보인 제육볶음레시피가 네티즌의 관심을 사로 잡고 있다. 차승원의 요리를 맛본 유해진 등이 “맛있다”는 감탄을 연발한 데다 고추장을 쓰지 않은 특별한 요리법으로 만들어져 시청자들의 호기심을 자극하고 있는 것.
차승원이 만든 제육볶음은 고추장을 쓰지 않는 게 핵심이다. 고추장 없이 돼지고기 볶음 양념장을 만드는 것. 이 황금비율은 간장 3스푼, 고춧가루 7스푼, 물엿 6스푼, 후추와 참기름 살짝, 다진 마늘 2스푼, 강판으로 간 양파 2스푼, 그리고 소주 1숟갈이다. 소주는 고기의 잡내를 없앰과 동시에 양념의 숙성을 도와준다.
요리 순서는 다음과 같다. 숙성된 고기를 먼저 볶고 어느 정도 익으면 숙성된 양념장을 넣는다. 먼저 고기를 볶고 나중에 양념을 넣으면 간이 잘 배게 되고 양념 맛이 돌아 훨씬 맛있어진다. 양파, 고추, 파를 넣고 더 볶아준 뒤 강한 불로 빠른 시간 안에 조리하면 된다.
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