발효식초, 비만·동맥경화 해소에 효과

[세종=이데일리 피용익 기자] 복분자식초와 발효옻식초가 비만과 동맥경화를 막고 지방간 축적 감소에 효과가 있는 것으로 나타났다.

농촌진흥청은 18일 건국대학교·경희대학교와 함께 동물실험을 통해 복분자식초와 발효옻식초의 건강 기능 효과를 밝혀냈다고 발표했다.

농촌진흥청이 개발한 발효식초를 비만 쥐에 먹였더니 먹이지 않은 비만 쥐에 비해 몸무게가 6~7% 줄었다.

또한 혈액 분석 결과 식초를 먹인 쥐에서 총 콜레스테롤은 12~31% 감소했다. 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤은 20~49% 늘었고, 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 콜레스테롤은 53~57% 줄었다.

동맥경화지수도 식초를 먹이지 않은 쥐(2.35)에 비해 낮은 0.96~0.99로 확인됐다. 특히 식초를 먹인 쥐에서 간의 총 지질은 46~52%, 분변의 지방 함량은 75~89% 감소했다.

백성열 농촌진흥청 발효식품과 연구사는 “이번 연구 결과가 발효식초의 소비 촉진을 유도하고 식초 제조 농가의 소득 증대에 도움이 되길 기대한다”고 말했다.