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뉴스 검색결과 4건

맛있으면 0칼로리, 맛없으면 10000kcal How to make CAKE(영상)

[팩토리시크릿] 맛있으면 0칼로리, 맛없으면 10000kcal How to make CAKE(영상)
[이데일리 김수연 PD] 기념일에 빠질 수 없는 존재라 하면 바로 ‘케이크’를 떠올릴 것이다. 최근 케이크는 기념뿐만 아니라 다른 의미도 드러내고 있다. 케이크가 ‘주인공’의 모습이자 더 나아가 주인공 자체를 표현하는 수단이 된 것이다. 부모님을 위한 돈 케이크, 레터링 케이크, 플라워 케이크 등 케이크의 종류는 다양해졌다. 그저 맛에 따라 종류가 구분되었던 예전과 달리, 요즘의 케이크는 맛, 색깔, 그리고 받는 이의 고유한 특징까지 반영해낸다.이런 트렌드에 맞게 ‘카페 수망’에서도 화려한 색감과 유일무이한 디자인의 케이크로 손님들을 끌어당기고 있다. 프랑스 르 코르동 블루에서 공부한 최수민 파티시에는 케이크 하나하나를 정성껏 만들었다. 그리고 케이크가 주인공의 특징도 보여주지만, 만드는 자기 자신도 표현하는 하나의 수단이라 덧붙였다. 빈티지한 커스텀 케이크를 만드는 과정은 ‘팩토리시크릿’을 통해 확인할 수 있다.

2020.07.16 I 김수연 기자

[심보배의 로스팅 탐방기] 와인에 빠졌던 나를 `커피가 살렸다`
[이데일리 트립in 심보배 기자] 제주 공항에서 출발할 때는 이슬비가 내리더니 신비의 도로에 도착할 즈음 소나기처럼 빗방울이 굵어졌다. 제주시에서 4km 떨어진 노형동 1100로, 일명 도깨비 도로는 오르막길이 내리막길로 보이고, 내리막길이 오르막길로 보이는 착시현상으로 이색적인 관광명소로 알려진 곳이다. 주변에는 도깨비 조각상과 산책로, 휴게실 등이 조성되어 있다. 이곳에 제주도 카페 신비의 사랑이 있다.신비의 도로 옆 신비의 사랑신비의 사랑은 지중해풍 독채 건물, 넓은 주차장, 야외 정원으로 여행자가 들리기 좋은 곳이다. 카페 문을 열고 들어서니 오른쪽 진열대 원두커피들이 반짝이며 나를 반겼다. 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카, 온두라스, 인도네시아, 에티오피아, 케냐 등 세계 커피가 열렬히 나를 환영하듯 향기로운 인사를 건넨다. 널찍한 소파에 앉아 카페를 둘러보았다. 이곳은 핸드드립, 로스터리 전문 카페라고 굳이 말하지 않아도 알 수 있었다. 대형 로스터기 2대, 취향에 따라 선택할 수 있는 커피잔, 여러 대의 그라인더, 다양한 드립퍼, 진열장에서 손님을 기다리는 원두커피들.커피를 하게 된 특별한 계기가 있을까요? 다들 커피를 시작할 때 특별한 계기가 있다는데 정말 우연이었다. 15년 전부터 와인을 업으로 삼으려 공부를 해왔지만 깊이 파고들수록 점점 어려워졌다. 그러다 와인 이외 다른 분야인 초콜릿, 커피, 제과제빵 분야를 배우면 도움이 된다고 해 하나씩 배워나가고 있었다. 제과제빵, 초콜릿을 조금 접하고 다음으로 차를 시도했는데 자금 사정이 녹록지 않았기도 했도 이해하기에 참으로 어려운 분야였다. 그러던 중에 당시 서울에서 열린 와인 메이커스 디너에 참여하게 되었다. 남는 시간에 우연히 삼청동 카페를 가게 되었는데 커피를 마시면서 카페 사장님과 이런저런 대화를 나누게 되었다. 그날 와인 행사에 참여하면서 머릿속에는 커피에 대한 생각이 지워지지 않았다. 그리고는 그날 바로 남대문 시장을 가 생두, 드립 도구, 통돌이 로스터 등 커피 관련 제품을 사 제주도로 내려왔다. 의아하게 생각할지 모르지만 로스팅을 제일 먼저 시작했다. 스스로 공부하면서 로스팅 기법을 배우고 로스팅 한 원두를 운영하던 와인숍에서 손님들에게 나눠주기 시작했다. 이후 핸드드립, 원산지 공부, 커핑 등 다양한 방법으로 나만의 기술을 익혀나갔다. 와인을 공부했던 지식 때문인지 커피는 내게 친숙하게 다가왔다. 그리고 ‘와인의 세계’에서 ‘나’는 ‘중간자‘의 역할이었지만 ’커피의 세계’에서 ‘나’는 로스팅을 통해 마치 ‘창조자’의 역할을 맡은 것만 같았다.커피를 처음 접한 게 2008년인데 겁도 없이 2009년 이 자리에 커피숍을 열어 와인숍과 3년 정도 겸업을 했다 어느 날 특별한 고민 없이 와인 일을 접고 2012년부터 커피에만 집중하였다. 이때 용기를 내게 된 터닝 포인트가 된 계기가 있었다. 커피를 해야겠다고 결심하게 된 것은 책의 한 문구였다. 제일 처음 산 커피 관련 책. 카페를 소개하는 책이었다.‘Coffeest가 죽어가던 나를 살렸다’ 이 글을 ‘Coffee가 죽어가던 나를 살렸다’라고 보였다. 와인을 계속해야 하나 하는 기로에 서 있던 나에게 이 책의 문구는 비수처럼 가슴에 꽂혔다. 와인과 커피 사이 방황하는 내가 커피인으로 살아야겠다 결심하게 되었다.카페의 주 수익은?매일 아침 카페에서 로스팅을 한다. 그만큼 원두를 사 가시는 손님들이 많다. 매출의 90%는 원두 판매다. 현재는 커피밥 로스터기를 사용한다. 많은 이들이 국산 로스터에 대한 의구심들을 많이 갖고 있다. 하지만 내가 알고 있는 한 현존하는 로스터기 중 가장 강력한 옵션을 자랑한다. 카본프리 메탈화이바 버너, 드럼 속도 조절, 배기량 조절. 게다가 버너에 유입되는 외기를 막아주는 특별한 기능까지. 물론 가격이 저렴한 건 덤이다.처음 카페를 오픈할 때 수망 로스팅을 했다. 1주일 만에 이따로 로스터로 바꿔 직화식 로스팅을 했다. 그 이후 10년 정도 후지로얄, 본막 등 직화식 로스터기를 사용하다 새로운 도전이었던 반열풍식 커피 밥 로스터기를 사용 중이다. 처음엔 낯설었지만 적응되고 보니 예전에 비하면 너무 편하고 신박해 어벤저스 같다.신비의 사랑 장점은 무엇일까?단연 원두가 장점이다. 원두 종류는 상시 30가지로 로스팅 후 1주일 기점으로 원두를 판매하고, 그 기간이 지나면 50% 할인해 공급한다. 그때만 찾아오시는 분들도 많다. 카페에서 판매되는 원두는 스타일에 따라 여러 기법을 쓴다. 스페셜티 원두는 높은 온도로 익힘에 집중하는 노르딕 로스팅을 한다. 맛보다 향에 중점을 둔다. 최대한 빠른 시간에 생두를 익혀내어 본연의 맛을 살리는 것이다.하지만 판매량이 높은 대부분의 커머셜 원두들은 전통적인 로스팅을 한다. 커피밥 로스터만의 무산소 옵션 덕분에 원두의 맛이 오래도록 유지되는 게 그 특별함이다. 가격에 비해 맛이 좋아 매일 커피를 집에서 마시는 분들이 즐겨 찾는다.커피는 어디서 배웠나?커피는 독학으로 시작했다. 어떤 사람이나 책을 통해 배우게 되면 그 사람을 따라 하게 되어 스스로 찾고 싶었다. 와인을 배울 때 다른 사람을 답습하게 되는 나를 발견하고 힘들었었다. 그래서 실패를 반복하고 싶지 않았다. 나만의 방식으로 커피를 알고 싶었다. 내가 느낀 맛과 향을 그대로 전하고 싶었다. 어찌 보면 미련한 방법이었는지 모르겠으나 그런 날들이 있었기에 지금의 내가 되었고 앞으로도 계속 나만의 커피를 할 수 있을 것 같다.카페를 찾는 손님은 어떤 분들인가?제주도에 놀러 온 여행자도 많지만, 매일매일 커피를 마시는 현지인들이 대부분의 단골이다. 여행하기 좋은 계절에는 우리 카페에는 손님이 정작 없다. 한적한 평일 단골들이 카페에 들러 커피를 마시거나, 원두를 주로 사 간다. 밥은 집 밥이 최고인 것처럼 매일 마시기 좋은 커피를 제공하기 위해 최선을 다하고 있다. 집 밥은 아무리 시간이 지나도 변함이 없으니까. 연휴의 늦은 오후 교외에 나가 예쁜 카페에 들려 커피를 마시고는 집으로 돌아가는 길에 우리 카페에 들려 원두를 사들고 가는 뒷모습을 보면 너무 행복하다. 커피 맛을 탐미하는 자라면 핸드드립으로 내린 강배전 커피 맛도 권하고 싶다. 나처럼 새로운 (이제는 새로운 맛이 되어버린) 쓰디쓴 커피 맛에 빠져들지도 모르니. 이미 그런 분들은 다시 늘어나고 있다.앞으로의 신비의 사랑큰 욕심은 없다. 사랑하는 가족과 함께 알콩달콩, 내가 좋아하는 커피를 하면서, 매일 마시고 싶은 커피를 만드는 것이다. 새로운 로스터 기법도 좋지만 내가 하는 방식의 고전 로스팅 기법을 살려 신비의 사랑을 이어갈 생각이다.윤승섭 대표는 옛날 방식으로 로스팅 해 강한 쓴맛이 느껴지는 강배전을 선호한다. 물 온도 82도, 물 빠짐이 느린 원추형 드립퍼를 사용해 거친 쓴맛은 더욱 진했다. 쓴맛 뒤에 오는 단맛을 느낄 수 있는 커피 맛, 묵직한 그날의 커피 맛은 특별한 경험으로 기억된다.특별한 날이 아닌 늘 마시는 커피가 신비의 사랑 커피였으면 좋겠다는 윤승섭 대표는 바람은 이미 이루어진 듯하다. 10년이라는 시간이 무색할 정도로 그의 눈동자는 아이처럼 반짝였다. 사랑하는 아내, 그리고 세 아이와 함께 지내는 시간이 너무 행복하다는 사람. 어릴 때 많은 추억을 만들어 주고 싶어 일과 가정의 균형을 깨트리지 않기 위해 노력하는 사람. 원대한 꿈을 꾸지는 않는다. 일상의 소소한 행복을 누릴 뿐이다. 커피로 인해 인생이 변하고 새로운 삶을 찾게 되었다는 그의 삶이 영화처럼 느껴진다. 드라마틱 한 그의 인생에서 남의 시선도, 최첨단 시설도, 멋진 인테리어도 큰 의미가 되지 못한다. 그 누구도 따라 할 수 있는 그의 삶 논 픽션! 단지 지금 행복한 일을 하고, 행복해지는 방법을 스스로 찾아 오늘을 살아간다는 것이 가장 중요하다. 매일 아침 향긋한 커피를 마실 때 인사를 건네는 것처럼 그의 일상도 굿모닝이기를.

2019.05.20 I 심보배 기자

제2회 세계 핸드로스터 챔피언십 대회 13일 개최
[이데일리 e뉴스 최성근 기자] 13일 왈츠와 닥터만 커피 박물관은 13일 세종대 특설경기장에서 주한 인도대사관(대사 비크람 도래스와미) 후원으로 제2회 핸드로스터 챔피언십 대회를 개최한다고 세종대가 4일 밝혔다. 왈츠와 닥터만 커피박물관은 국내 커피문화를 선도하는 박물관으로 지난해부터 핸디로스터 챔피언십을 열었다. 커피를 매개로 하여 새로운 커피 개발과 아이디어 공유의 장으로 챔피언십 대회에서 참가자들은 가정용 수망로스터를 이용해야한다. 이번 대회는 커피 업계 종사자와 일반인이면 누구나 참여할 수 있다. 수상자에게는 천만 원의 상금과 상품이 주어진다. 참가자 전원에게 홈 로스터기와 연습용 생두, 기념 앞치마 등이 제공된다. 박종만 왈츠와 닥터만 커피박물관장은 “홈커피 대중화 시대를 선도하여 커피산업에 기여하고, 카페문화 확산에 일조하고 싶다”고 말했다. 제2회 핸드로스터 챔피언십 대회 개최 1차 결선은 닥터만 핸디로스터를 이용한 로스팅 결과물 및 준비과정, 아이디어, 퍼포먼스, 그리고 질의응답 등 종합적인 면을 평가한다. 결승에서는 로스팅 결과물을 핸드 드립으로 추출하여 심사위원들이 커피의 맛과 향으로 평가할 예정이다. 참가접수는 12일까지다.

2017.05.04 I 최성근 기자

제주 `아크로레지던스 3차`, 바닷가 별장 특별 분양
(사진=아크로레지던스 3차)[이데일리 e뉴스 유수정 기자] 연간 1300만명을 웃도는 관광객이 방문하는 대표적인 휴양도시 제주도. 제주도는 서귀포 신공항을 비롯해 5개국 14조원의 투자를 통해 신항만, 제주 6대 사업 추진 등이 진행되면서 급속한 도시 개발이 전망되고 있는 지역이다.이 같은 현상에 힘입어 제주도의 인구도 급증하고 있는 추세다. 이도, 귀촌 현상이 심화되는 가운데 자연을 간직한 도심을 누릴 수 있는 제주로 향하는 이들이 늘어났기 때문.제주 토지거래현황은 지난해 1억667만900㎡로 2014년 8056만1000㎡ 대비 두 배에 육박하는 증가세를 시현했다. 올해 1월 기준 공동주택 공시가에서도 제주도는 평균 25.6% 급등해 지난해 9.4%대비 수직 상승을 기록하기도 했다.이처럼 제주도는 다양한 개발 호재가 부동산시장에 반영되고 풍부한 숙박 및 임대수요 확보가 가능한 특성 덕에 블루칩으로 부상했다.이 가운데 서귀포 남원에서 진행 중인 ㈜제주아크로뷰의 ‘아크로레지던스 3차’ 특별 분양이 눈길을 끈다. 제주 내 선호 주거지인 남원읍내 상업지역에 위치한 아크로레지던스 3차는 신공항에서 16km 거리에 위치해 차로 20분 거리면 이동 가능하고, 신항 개항 시 향후 프리미엄 형성을 기대할 수 있다는 특징을 지녔다.이곳은 최근 개발이 가파르게 진행되고 있는 남원관광지와 수망관광지의 개발지로 제주 신공항 개항 시 제주 내 세컨하우스 마련과 함께 프리미엄 형성에 따른 수익 창출을 기대할 수 있는 것이 강점이다.읍사무소와 도보 3분 거리에 위치했으며, 이미 읍내에는 다양한 편의시설이 입점 돼 있는데다 해안가에 접해 도심과 자연을 동시에 누릴 수 있어 노후에 살기 좋은 지역이라는 것이 업체 측의 설명이다.단지 주변에는 성산일출봉, 섭지코지, 우도, 표선민속촌 등 비경을 지닌 관광지가 풍부하고 기후가 온난 해 주민들의 생활 만족도가 높게 형성 돼 있는 입지로 전해졌다.단지는 지하 1층, 지상 8층, 총 71실 규모의 숙박시설로 구성됐으며 15대의 차량이 수용 가능한 옥외 주차장을 구비하고 있다.전용면적 39.66㎡~58.61㎡의 주택형으로 2개의 싱글베드를 기본 제공하며 주방, 욕실이 각각 1개로 설계됐다.전용률(62.5%)이 높고 공용면적(37.4%)은 낮아 상대적으로 쾌적한 실내 공간 연출이 가능하며 분양가 부담을 최소화했다는 평가를 받고 있다.아울러 신축 중인 총 8층의 레지던스 전면이 오션뷰 조망권을 담았고 단지 배후에 한라산과 제주해가 펼쳐져 있어 바다와 산을 아우르는 그린 조망권을 확보해 준공 전부터 지역 랜드마크로 여겨지고 있다는 후문이다.건물 외벽은 제주현무암 대리석 마감으로 가치를 높였으며 복도 벽면은 고급벽지로 마감해 고급스러움을 강조했다. 1층은 웰빙 구현을 위해 개방감을 높인 필로티 주차장으로 지어질 예정이며 2층에는 로비라운지가 자리한다.단지 인근에는 남원읍 내 행복주택 개발 및 하반기 입주가 예정돼 있어 신주거벨트를 형성하는 가운데 행복주택 준공 시 함께 들어서는 각종 생활 편의시설도 누릴 수 있을 전망이다. 남원 관광지와 수망 관광지가 개발 중이며 서귀항 및 위미항관광미항 개발을 통해 향후 크루즈 입항도 예고된 상황이다.이밖에도 실내를 풀옵션으로 구성해 주거 편의성을 끌어올렸다. 고급주방가구를 비롯해 드럼세탁기, 넉넉한 수납공간, 고급카페트, 포인트 벽지, 천정 간접조명 등이 마련됐으며 에어컨, TV, 인덕션도 설치됐다.한편, 옵션 임대사업 확정수익률 등 아크로레지던스3차 분양 관련 문의는 모델하우스 방문이나 대표전화를 통하면 된다. 모델하우스는 과천 정부청사역 부근에 위치했다.

2016.10.28 I 유수정 기자

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